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黄茶，它是一种依赖于茶树品种原有的特征，自然显示出的芽叶。例如唐朝时期享誉盛名的安徽寿州黄茶，以及作为贡品的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶呈现出自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶和老嫩程度以及大小，又分为几种，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和远安 黄茶等属于 黄小 茶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则被归类为 黄大 茶。
一提到黄茶，其品质特点便是“黃葉黃湯”。湖南岳阳甚至被尊称为中国的黃茶之乡。而从工艺上讲，黃 tea 属於輕發酵類，与绿tea相似，但在干燥过程中增加了一道特殊的“闷黃”工艺，这正是形成了它独有的特色。此外，不同类型的黃 tea 在处理过程中会有所不同，有些直接进行杀青后不进行揉捻，而有些则需要在炒制中边炒边揉捻，以达到最佳效果。
热化作用对于制作高质量の黃 tea 至关重要，它涉及两种不同的热处理方式：湿热作用与干热作用。在生产過程中，这两种热化作用交替进行，从而赋予了這些珍贵产品独特风味。此外，由于湿热引起的一系列氧化与水解反应，以及干热促进香气发展，是形成那美味醇浓滋味以及香气多样性的关键因素。而且，因为含水量较高，变化速度快，所以湿坯闷黃通常发生更快，比如消山毛尖只需6-8小时即可变成深色的富含花香的色泽。而干坯闷-yellow由于水分较少，因此变化速度慢，最终导致产生更加持久稳定的风味。
最后，在这个加工过程中的自动氧化使得多酚类物质减少，同时促进儿玉绿素（EGCG）等其他物质改变苦涩口感，从而区别于绿teas，并且让这些手工制作出来的精致产品拥有它自己的金泽口感，同时也比绿tea更为甜蜜。这也是为什么人们对这些传统手法制作出来的手工艺术作品充满赞赏，并且不断探索更多关于如何保持这种传统技艺以创造出最完美者的原因。
