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黄茶，是依照茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露而言。比如唐朝享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，黄芽茶主要包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黃芽等均属黃小 茶。而黃大 茶則包括安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大葉青等。
黃茗屬於輕發酵之類，其加工工藝近似於綠茗（闷黃，這是形成黃茗特點的關鍵），主要做法是在殺青後或揉捻後將整批 茗葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，以促使它們在水熱作用下進行非酶性自動氧化，形成獨特品質。此處，不同種類如君山銀針及蒙頂黃 芸就不需進行揉捻，而一些其他種類則在炒熟後邊炒邊揉捻。
導因素是熱化作用。在這兩種熱化作用交替進行過程中，就能夠形成所謂的「金澤」與較為綠茗醇厚滋味。研究表明，在製作過程中的湿热引起了葉內成分的一系列氧化与水解反应，这正是形成那美味醇浓滋味主导方面；而干热作用则以发展香气为主。这两种不同类型的手段——湿坯闷 黄与干坯闷 黄——都对完成这些独有的风味至关重要，并且它们各自带来了不同的变化速度，使得每一款产品都具有一些独特之处，如消山毛尖杀青后热堆即可变色，而平阳 黄汤则需要更短时间；北港毛尖只需半小时拍汗即可改变颜色；而君山银针则需要更长时间才能达到所需标准。
最后，由于湿热作用，使多酚类物质总量减少很多，同时也导致C-EGCG 和L-EGC 的大量减少，这些变化通过自动氧化和异构转换，最终改变了多酚类物质苦涩口感，从而产生了独有的金泽口感以及较绿色的醇厚口感。这就是区别于绿茗的一个关键点，也是我个人品尝过几款不同的白云黑豆之后体会到的一个共同点：不会苦涩。但却非常醇甜香滑，是一种特别值得推荐给喜欢试验新饮品的人们尝试一下。
