探索中国4大名茶中的安溪铁观音春茶与秋茶差异秘密
在中国的四大名茶中，安溪铁观音以其独特的品质和多变的风味著称。它的采摘一年可分为四季，其中春天和秋天被视为最佳时期。春天，雨水充沛，促进了茶树生长，一冬积累后的叶片内含物质丰富，使得汤水醇厚而且口感清爽。而夏天，由于气温迅速上升，加之控制难度高，导致夏日青香不如春秋两季。秋天，则因干燥、温差适宜，是造香理想之时，因此被誉为“春水秋香”。
当地人认为，每年十月后至十一月初是采收新一批铁观音新茶最好的时间，而每年的五一节后至五二日间则是收割老一批铁观音旧茶的黄金时刻。如果遇到过热或过冷，则需提前或延后采摘。
有经验的人会将去年的铁观音存储好的一部分重新烘焙制作成“新鲜”的春茶，但如何区分这两种不同来源的绿茵呢？业界专家透露，只要注意以下几点，就能轻松辨别：
首先，从颜色看，久置的一个月以上的旧青通常会显得有些泛黄，即便经过翻炒也难以达到那抹墨绿；闻起来，它们也少了那股鲜明、活力的气息。而那些混合着绿色与黄色的颜色，那就更容易判定出是一次翻新的旧青。
其次，从泡制效果来看，一打开包装，都能看到新鲜出的春青依然保持着深翠绿，其实就是那种未经陈化、仍然带着生机勃勃的一片完整叶子。但如果拿起几杯浸泡过后的旧青，你就会发现它们渐渐从深蓝转向浅黄，不仅如此，还会出现斑点，这些都是老青再次焕发生命力的迹象。
最后，从味道上来分析，当你品尝这些古老又现代化交融在一起的大自然精华，你一定能够感受到其中蕴藏的情怀与故事，这正是人们愿意花费心思去追寻并享受这段历史传承过程中的乐趣所在。在这个过程中，无论是选择哪一种形式——是否经历了一番岁月沉淀，或是否刚刚出炉——最重要的是我们对这一切都充满了敬畏和期待，因为这是一个全新的开始，也是一个回归源头的旅程。
