安溪铁观音的收获一年分为四季，春茶和秋茶尤其受到推崇。春天降水较多，养育了富饶的叶片内涵，使汤水更加醇厚而且清爽；夏天虽然气温升高迅速，但由于温度难以控制“发酵”的过程，所以夏日茶品种相对较低。而秋天则是理想的造香时期，由于干燥而温差大，适合做青，因此香气更浓郁。人们常称铁观音为“春水秋香”。在当地人看来，秋季出产的茶更胜一筹，更容易精选出佳品。每年最佳采摘时间分别落在“五一”后的一段时间内和“十一”后的几天。如果遇到过热或过冷，则会提前或延后采摘。此外，有些人将去年的铁观音秋茶储藏好，然后重新烘焙制成类似新鲜春茶一样的产品。但是，这样如何区分新老两种呢？专家指出，存放久远的旧茶会显得有些泛黄，即便翻炒也无法达到新鲜春茶那种墨绿色，而闻起来也缺少了特有的芳香。因此，如果发现干货中有绿、黄色的混杂，那就是旧茶被翻新的迹象。此外，不同的是几次沸腾后，一般来说新鲜出的春季铁观音仍然保持着绿色，而经过翻新的旧tea则逐渐出现青里泛黄，并且还可能出现斑点。这就像是一场自然界的小剧场，每个阶段都有它独特的情感表达，让我们细细品味这份传统与文化交织的心情吧！
