乌龙茶的秘密：青茶？我怎么从未品尝过这份美味？
乌龙茶简介
“青”，在古汉语里，多指不同程度的青色。有时指黑色，如“青眼有加”，有时指蓝色，如“青花瓷”，有时指绿色，如“青出于蓝”。而乌龙茶，是指在半发酵后，呈现的不同程度的绿色甚至黑色的茶。一般称为乌龙茶（下文皆以“乌龙茶”代替“青茶”），乌龙茶创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入。乌龙 tea 属于半发酵 tea，是中国几大 tea 类中，独具鲜明特色的 tea 叶品类。
烏龍 Tea 傳說
在福建方言中，“烏龍”的意思是 “糊里糊涂”。所以，把一种很好喝的 Tea 稱為 “糊里糊涂”的 Tea 呢？
傳說當年有一位 Tea 农人，在山上采完 Tea 青後，将 Tea 青鮮葉放在竹篓裡，然后背下山。在下山過程中，竹篓里的鮮葉隨著上下颠簸、左右摇晃，而產生了花樣似的清香。那位 Teasman 將這個偶然發現，用於Tea加工之中，並形成了一種特殊的 “摇青” 工藝。当時，由於自然科學不發達，那位 Teasman 無法解釋這種神秘現象，所以將這種Tea稱為 “烏龍Tea”，就是 “糊里糊涂 的Tea”。
香氣滋味來源
發酵輕重、工藝變化和產地（樹種）的多樣性共同造就了烏龍Tea 豐富多彩滋味和香氣。
庞大的烏龍Tea 家族
從根本上講，我們可以根據產地來分類。
按形態劃分：
1.条形型：如肉桂、大红袍等。
2.颗粒形：如铁观音等。
3.特别造型：如束形或团块型等。
每种产地又根据工艺和品种的不同，都能分化出更细致的地理位置划分。
❖闽北烏龍 (条索派)，代表：肉桂，大红袍
主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩tea，比如四大名丛（半天夭、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）均为树种。大红袍以其深紫黑色的叶片闻名遐迩。而最普遍的是肉桂与水仙，其说法也流传至今：“醇不过水仙，香不过肉桂。”
❖闽南烏龍 (包揉派)，代表：铁观音
原发自泉州安溪，以包揉方式制作，最常见的是球状，并且具有浓郁花香除此之外，还有毛蟹、本山黄柦（黄金桂）、本山甘露及其他品种。
❖廣東烙染 (条索派)，代表凤凰单丛
主要分布潮汕地区，以凤凰单枞最知名，其中以风格各异但都拥有独特气息的一些产品尤受欢迎，这些包括蜜兰香、二季兰、新鲜柑橘以及其他诸多奇妙口感，不乏姜母芫荽、高粱米和鸭屎蛋等特色名称，以及各种混合果实调配出的精致口感，让人难忘。
最后还有综合体类型，如文山包种冻顶Uloong 和东方美人，它们结合了不同的风格并展现出了非常复杂的情趣。