弘扬传播茶文化品味人生传承千古，与一千万茶友同修茶之道茶道  茶书  茶礼  茶具  茶史  茗茶  培训  商城点上方绿标即可收听音频◆ ◆ ◆   ◆ ◆ ◆乌龙茶，产于台北县文山，首次于1865年由淡水输出。因其外形优美，披满白毫，又称“白毫乌龙”，具有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效。其成品主要经过日光或加温萎凋、室内萎凋 （静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等。被英国女皇赐名为“东方美人”
中文名：乌龙类型：乌龙茶起源：1865年
目录历史品质特征加工工序功效冲泡一、历史
乌龙茶首次于1865年由淡水输出，1869年英商John Dodd到设厂精制乌龙输往美国。1872年在经营乌龙出口的洋商多达5家。这一时期为乌龙出口兴盛时期。1895年日本侵占，对乌龙锐意经营。自1895年至1919年的24年间，年出口量均在1400——1500万磅之间，主销美国。1920年美国市场为印度、锡兰、爪哇红茶所取代，乌龙外销一蹶不振，至1941年日本发动太平洋战争，海运阻滞，乌龙茶外销几乎停滞。1945年回归祖国之后，当局力图恢复，包种和乌龙为外销茶叶的主要品类，销量比较稳定。相关传说据说乌龙茶是一位叫林凤池的人从福建武夷山把茶苗带到种植而发展起来的。林凤池祖籍福建，是一个有志气的青年。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费，怎能去呢? 乡亲们得知此事后，都纷纷捐助给林凤池凑路费。临行时，乡亲们对他说: “你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们乡亲十分怀念他们。”还交代说:“考上了，以后要再来，别忘了这是你的出生故里呵。”林凤池学问好，考中了举人，住了几年后，决定要回探亲，临行虑带什么礼物呢? 觉得福建武夷山的乌龙茶有名，就要了36颗乌龙茶苗带回，种在了南投县鹿谷乡的冻顶山上。经过乡亲们的精心培育繁殖，建成了一片茶园，采制的乌龙茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种乌龙茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞说:“好茶，好茶。” 问是什么地方的茶，林凤池说是福建茶种移至冻顶山采制的。道光皇帝说:“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此乌龙茶也叫“冻顶茶”。二、品质特征
乌龙茶外形优美，披满白毫，故又称“白毫乌龙”。因为成品茶的外观有红、黄、白、青、褐五种颜色，所以也称为“五色茶”。乌龙茶汤呈明澈艳丽光彩照人的橙红色，滋味甘醇醉人，带有一股天然熟果的甜蜜香，入1：3浓厚圆柔，过喉爽滑生津，让人一啜三咏，赞叹不已，深受欧美等国上层人士的欢迎。据说英国女皇品饮后龙颜大悦，赐名为“东方美人”。三、加工工序
优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋 （静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。以上工序与包种茶基本相同，唯在炒青后加有 “回软”处理。乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久，程度较重，以叶面光泽消失，呈波浪状隆起，嫩梗表面呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂，减重率为 20～28%为适度。搅拌与摊置交互进行，从第三次起用力较重，历时较长，以茶芽呈银白色，叶张 1C3～2C3呈红褐色，出现熟果香为适度。减重率为 30～40%。乌龙的炒青温度较包种为低，炒至青味消失，发出熟果香，茶芽呈银白色，手握叶子微有刺手感即可。减重在 40～50%之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷 10～20分钟，使叶子变为柔软无刺手感，称为 “回软”。乌龙的揉捻历时短，注意保持芽叶完好，用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105～110℃，历时 3～5分钟，摊凉30～60分钟。再干温度为 85～95℃，历时 40～60分钟。四、功效
乌龙茶味甘、性平。因此茶性不寒不热，能彻底消除体内的余热，较适合身体不太热也不太冷的人饮用。保健功能乌龙茶温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常饮用乌龙茶能瘦身．还有抗肿瘤、预防老化的功效。五、冲泡方法
乌龙有淡淡水果清香，既有轻发酵接近绿茶品性的文山包种茶，也有重发酵接近红茶品性的东方美人茶。因为台茶茶性相差较大，最好用一种茶选择一类茶具冲泡，不损茶味，不损茶具。冲泡要点乌龙茶泡饮共有八道程序：将水烧开，水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜。水烧开后把盖碗或茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。将乌龙茶放人盖碗或茶壶里。提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲人，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶溢香。开水倒满后，盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。泡一两分钟后用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟人并列的小茶杯中，斟茶时应低行以免散香失味斟到碗底最浓部分时，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，使各杯浓淡均匀，香醇一致．蕴涵主人的深情厚谊。茶水斟入杯里后，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡两三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道。
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