时间对茶叶品质的影响
是多种因素交织而成的魔法
一点点条件的变化会如蝴蝶效应一般
在茶汤入口的瞬间掀起意外的波澜
古人对茶叶的贮存要求基本上是
低温，避光，密封，干燥将茶叶置于可控的条件下
是在茶叶与时间交织千变万化中总结出的向好经验
现代科技的研究可以发现
贮藏条件对茶叶品质的影响是一场化学的游戏
复杂的物理化学变化对茶叶的品质会造成不同程度的影响
其中主要的影响因素可以总结为
水分、温度、氧气和光照条件
01
水分
化学变化一般需要一定的水分条件，
水是茶叶发生变化所必须的介质，
茶叶的含水率主要受自身水分和贮藏时的空气湿度所影响一般认为，茶叶自身含水率在3%～5%时，可以有效防止茶叶氧化劣变；而含水率>12%时，则会发生霉变，产生陈味，严重影响茶叶的品质。贮藏时空气相对湿度则认为以<60%为好，若空气湿度过大，干茶会从空气中吸收水分，从而造成茶叶品质劣变。
黑茶作为全发酵茶
和其他茶叶储藏的水分要求有所不同
它需要在适宜的湿度加速其陈化
研究表明
成品普洱茶在含水率为9%时
最有利于其形成良好的品质风格
02
温度
温度是茶叶变化的催化剂
也是维持茶叶品质稳定的重要因素一般认为低温或者恒温可以减缓茶叶的质变。试验表明不同温度下贮藏绿茶的品质劣变程度差异明显，贮藏温度越低，绿茶的品质成分保留量越多，感官品质越好。
黑茶作为发酵茶
反倒是需要一定的温度来促进茶叶内涵物质的转化
普洱茶应该贮藏在温度为25℃
湿度为75%以下的通风透气的环境中，
不同的贮藏温度会形成不同的香气。
03
氧气
氧几乎能与所有的元素结合
使之成为氧化物一般来说，茶叶中的儿茶素类、儿茶素聚合物类、酚酸类、脂类等物质的氧化，均与氧的存在有关系。脂类物质氧化产生陈味物质，会降低茶叶的品质。
但是普洱茶在贮藏的过程中与其他茶叶不同
需要氧气来加速内含成分的变化
所以一般会选用竹篾或牛皮纸对普洱茶进行包装
贮藏在通风透气的环境中
让茶叶氧化形成奇妙的口感滋味
04
光照条件
光照是万物生长的基本条件
但却也是茶叶老化的催化剂光照能够促进茶叶中色素的降解和脂类物质的氧化，加速茶叶的质变和陈化。茶色素对光照非常敏感，尤其是黄绿色的叶绿素b，极易在光照下降解，使得干茶色泽变得暗淡。光照会造成红茶中脂类物质大量挥发、果胶物质缩合，从而使香气降低等。
茶叶在避光条件下进行贮藏，
可以有效延缓茶叶内含物质的转化速度，
从而减缓茶叶的质变
根据以上贮藏条件对普洱茶的影响
可以将普洱茶的储存方法总结为以下几点
01
阴凉忌日晒
日晒会加速茶叶的氧化，产生一些不愉快的化学成分。而且这些味道长时间不得消失。
02通风忌密闭
通风有助于茶叶的自然氧化，也为茶叶中微生物的转化提供了水分和氧气的条件。
03开阔忌异味
茶叶具有较强的吸附性，不能与其他有异味的物质放在一起，容易影响茶叶原本的味道。
提起普洱茶
我们总是容易想起时间的味道
在适宜的贮藏条件下
普洱茶沉淀了光阴
茶香氤氲中越来越醇厚
带给我们的
不仅是味蕾的享受
更是生命中的陪伴
部分文字整理与中国茶叶