每到酷热的夏季，容易出现唇干舌燥、肠胃失调、痘痘增多等症状，持续的高温还会导致火气上升，表现出心烦、焦虑、失眠等不适。具有消暑去湿功能的凉茶，作为一种古老的中式饮品，已风靡至全国，也成为沪上白领的新宠，不少人甚至自己动手在家煮起凉茶。专家表示，喝凉茶能有效减少夏季暑热带来的各种疾病，但要饮用有度，自制凉茶则一定要掌握正确的方法。□本报记者黄雅婷文
功效清热解毒、祛湿生津
喝凉茶是广州人最传统的“食疗避暑”法，自古以来广东人就以爱喝凉茶闻名。以湿热和燥热为主的广东气候，催生了凉茶这种特产。事实上，无论南北方，暑热现象都是普遍存在的，加上现代人生活节奏快、情绪紧张、饮食不当、熬夜等易造成体内火旺现象，因此“消暑降火”成了夏日养生保健的主题。
所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤，凡是遭遇可能让人内火上升的食物，很多人都会选择凉茶。
凉茶的作用是清热解毒、清肺润燥解暑。制作凉茶所使用的草药能有效去除的毒素，起到提高免疫能力、抗御细菌、病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外，凉茶还可祛湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。
喝法辨别体质、对症下药
夏天，不少人怕上火都喜欢喝凉茶，一些怕中暑的人也喜欢把凉茶当饮料来喝。可是有的人却一喝凉茶就拉肚子，这是由每个人的体质决定的。有关专家提醒，在选择凉茶时要注意分清自己的体质，千万不可随意饮用。如果虚寒体质、肠胃不好的人饮用凉茶往往会适得其反，伤及脾胃。尤其阳虚之人，喝凉茶容易导致腹泻。专家指出，作为功效型的饮料，饮用凉茶要适可而止，不能过量。只要达到了降火、调节阴阳平衡的目的即可。火气较重的人，饮用适量的凉茶可以起到降火的作用，使阴阳调和，但是如果饮用过度就会伤及脾胃的阳气。有些人以为喝越多就越能把“火”给降下来，并且不分药效地乱喝一通，这是很危险的，不但起不了预防的作用，反而有可能把身体搞垮。
实热体质的人对吃苦寒药无太多顾忌，但也应分清自身热气上火的类型，据自己所属类型来对症下药喝“凉茶”。发热、微恶风寒、头痛、口干微渴、舌边尖红等，适宜饮用以解表、清热为主要功效的凉茶（如含金银花、连翘等制成的凉茶）；高热恶热、烦躁神昏、口渴引饮、口腔溃疡、大便秘结、小便短赤等，适宜饮用以清热泻火解毒为主要功效的凉茶（如含黄连、黄芩、栀子等中药配方的凉茶）；口燥咽干、五心烦热、盗汗等，适饮用清热养阴生津的凉茶（如含沙参、玉竹、麦冬等中药制剂的凉茶）。“上火”情况严重的人最好还是去医院请医生诊断后吃药为好，凉茶一般只能起到辅助作用。
做法了解药性、科学泡制
凉茶具有中药的药性，在购买中药泡制凉茶时应该掌握一点中医理论的知识。首先，要了解药物功能。同一植物的不同部位，如花和梗、叶的性味和功能会有很大的差异，浸泡后对产生的作用也有天壤之别。因此，在购买前要做详细咨询和确认；其次，要了解药物配伍的知识。几种药物混合在一起，由于气味的升降浮沉，寒热温凉各不相同，彼此的功能就会相互抵消或得到加强。搭配不当，有可能会使泡出的茶有暴热或酷寒的现象出现，这种寒热表现不是我们平常所说温度的寒热，用味觉和触觉根本不能感觉到，而是吸收入后才会产生的变化，因此对的影响最大。所以说，凉茶的泡制是需要科学的指导的，不要在药店或街头小摊上看到某某药材能清热解暑，就自行买来几种一泡了之，这是非常危险的。购买前最好向药店里的专业人员咨询一下，或者到直接超市里选购经过国家食品药品监督管理局批准的凉茶饮料。
凉茶可以煎煮，亦可直接冲泡，但因为凉茶的配料较之通常意义上的“茶料”要特殊，大多带有功效性质，煮的话则更易发挥其效用。虽然凉茶只需煮5―10分钟时间，但要等它凉却再喝却颇费工夫。推荐一个节约时间的办法，即往煮好的凉茶里冲凉白开，这并不影响凉茶的功效。不少人喜欢晚睡前把凉茶料放进陶制带拎把的大茶壶里，一夜浸泡后格外清凉。其实这样做是不健康的。任何茶都不要喝隔夜的，哪怕你用的是紫砂茶壶。
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沁心凉茶DIY
西瓜皮凉茶：可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切碎去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，有去暑利尿解毒之功。
陈皮茶：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖闷10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
鲜藕凉茶：将鲜藕75克洗净，切成片，放入锅内，倒入750克水，用文火煮。待锅内水煮至水量的三分之二即可，放入适量的白糖，常饮能去火化淤。
薄荷凉茶：取薄荷叶、甘草各6克放入锅内，加2500克水，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀，常饮能提神醒脑。
荷叶凉茶：将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石、白术各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却后饮用，可防暑降温。
香兰凉茶：藿香9克、佩兰9克洗净，和茶叶6克一起放茶壶中，用500毫升开水冲溶，上盖闷5分钟，加入冰块冷却待饮，能解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。
凉茶禁忌
孕妇和新产妇：为了宝宝的健康，准妈妈最好不要喝凉茶，特别是怀孕最初3个月，更需格外注意。刚生完宝宝的新妈妈身体极为虚弱，喝凉茶不仅不利于产后脏腑功能恢复，还会伤及脾胃，引发日后的腹部冷痛。此外，经期女性或容易痛经的女性最好也不要喝凉茶。
老年人和孩子：老年人的脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，含黄柏、黄芩等成分的凉茶过于寒凉，会进一步损伤他们的脾胃，引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。老人和孩子夏天可适量喝点由菊花、荷叶、西瓜皮、藿香等凉性较低的药物制成的凉茶，或者在凉茶里放点山楂、麦芽、神曲等健脾消食的药物，以帮助消化。
寒冒者：夏季因空调温度过低或淋雨而引发感冒者，如果表现为怕冷、流鼻涕，再喝凉茶极易加重症状，不利于感冒的治愈；但如果表现为发热、咽喉肿痛，则可适量饮用凉茶。