一杯茶与它的原生家庭,也就是它的生养环境有着千丝万缕的关系,这些生养环境里包含了温度、光能、水分、土壤、地形以及自然适度的工艺流程等影响。
在一杯天然的茶身上,原生养育环境中的各类系统成员都会或多或少、实实在在、潜移默化的影响着一杯茶的品质命运。所以,茶是一种非常讲究生养环境的植物,也是一种需要非常细心呵护的植物,给茶提供其健康成长的原生环境,那么它必会以美好的茶香反哺世人。
土壤:可靠的支持
土壤是茶树生长发育的基地,是提供水、肥、气、热的场所。茶树所需的养料和水分都是从土壤中取得的,所以土壤的质地、温度、水分和酸碱度对茶树根系和地上部的生长都具有极为重要的作用。
陆羽《茶经》中对茶树生长的适宜土壤条件说道:“上者生烂石,中者生砾土,下者生黄泥。”所谓烂石,是指风化了的而且风化比较完善的散石与泥土混合后的土壤,发育充分,养分齐全结构良好,适宜茶树生长发育。
砾土则是指含砂粒多,黏性小的砂质土壤,也就是指山麓风化完善发育良好的坡积土。这种土壤孔隙率高,有机质丰富,石砾或砂粒多,排水透气性好,生长在这种土壤中的茶树根系发达。
至于黄土,可以认为是一种质地黏重、结构性差的黄泥土,在江浙一带也称“死黄泥”,这种土壤孔隙度少,粘粒含量高,俗称“大雨一团糟,天晴像把刀”,不加改良是不利于茶树生长的。
光照:温柔的保护
《茶经》中提到“阳崖阴林”,这四个字的含义很广,包括了茶树生长的周边环境,它明确指出:“茶树适宜于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。”
茶树适宜生长在漫射光的环境中,对光质要求较高,以光波短的蓝、紫光为宜。有研究表明,折射光和漫射光有利于高山茶树内含物的积累,尤其促进芳香物质含量和种类的增多。对茶叶生长最佳的光是漫射光,将光照遮挡30%~40%时茶叶品质最佳。日本的有些茶园为了塑造品质级的茶叶,甚至采用了人工遮阴。
高山茶园,地貌复杂,物种繁多,周围植物茂密,雨雾量浓。阳光在植木与石壁间发生了折射,森林覆盖带来合适的光照强度的同时又增大了环境湿度,阳光在水雾中发生漫射,所以茶树的生育得到了有效的遮阴度保护。
降水量:天然的滋润
在热量和养分都满足生长要求时,水分就成了影响茶叶产量的主要原因。茶树对水分要求较高,对降雨量和雨水的季节分配都有一定的要求。茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右,我国大部分茶区年降雨量在1200-1800毫米之间,基本上能满足茶树正常生长。
茶树生长期如果雨量充沛,空气湿度高,长出的新梢叶片就会比较大,节间长,产量高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,茶叶品质好。
雨水的降临对茶树的生长至关重要。除此以外,由降雨量折射出的其他因素:培育茶树的土壤含水能力、茶园的空气相对湿度、云雾量、海拔区位、江河湖泊等水气交融条件也都会对茶树的水分补给产生一定的影响。
茶树管理:科学的养植
《茶经》所说的“野者上,园者次”,意思是野生的茶叶品质好,茶园里培育的为次。在茶树管理上,一种是台地茶,进行统一管理的灌木茶园。一种是乔木茶,属于半野放状态。还有古树茶,大多数分布在云南地区的高山云雾中,周边拥有良好的生态系统,属于纯野生状态。
随着现代科学技术的发展,以科学的品种选育、现代化栽培管理模式守护茶园,能使得一些茶园培育的茶叶品质优于野生的品种。
匠心工艺:璀璨的诞生
茶在生态、绿色、安全的环境下诞生后,还需要茶人匠心的工艺打造,以适宜健康为目的,还原出茶叶本然的美。不同的茶类有着不同的工艺讲究,制茶人需时刻抱以敬畏之心,尊重茶的天然特质,顺其本性、自然适度的加以造化,激发茶的健康活性,让茶为人的身心带来健康的益处,使得茶真正发挥出最大的魅力价值!
每一杯健康的好茶,它的出生可分为三次。第一次即破土发芽之时,在适宜的环境下诞生了一个鲜活的生命;第二次即天然的养育阶段,外界充分的能量、茶人悉心的守护,让茶进入着一个天然的生养系统;
而第三次出生,即是来自于制茶师双手温柔的打造,制茶师的匠心智慧,将茶的生命以最璀璨的方式诞生在了爱茶人面前,为茶找寻到了属于它的特别定义。
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