茶叶的分类
茶叶按照其成熟程度和采摘时期可以分为绿茶、黑茶、红茶和乌龙茶。每一种都有其独特的生产工艺和风味。
绿茶
绿茶是最原始的一种，采摘后即煮制，不经过发酵过程。这种不加烹饪处理，使得绿茶保留了大量的维生素和抗氧化物质，口感清新，香气鲜明。中国以福建省的铁观音著称，而日本则以其抹茶闻名于世。
黑tea
黑tea通过多次回转发酵而成，其色泽呈深褐色至黑色，是因为长时间浸泡在高温下进行发酵导致原料中的汤品含量增加，从而使得颜色变深且香气更浓郁。英国人对此非常喜欢，以之作为日常饮用的大众喜爱之选。
红tea
红tea又被称为「准发酵」或「半发酵」，在传统工艺中，它既不像绿tea那样完全没有经过发酵，也没有达到如同黑tea那样的完全发酵状态。在制作过程中，将部分新的青芽与已经开始微発酵的旧芽混合，这样既能保持部分青涩果香，又能带有一定的复杂度。这一技艺较为精细，对温度、湿度等环境条件要求极高，因此红teas通常价格较贵，如中国四大名园之一的小黄山前菜茯苓轻体就是典型代表。
乌龙 tea
乌龙 tea则是在不同阶段进行不同的操作来控制它所需达到的那种特殊风味，即使在现代机械化生产中也难以完全模拟自然的手工操作。一方面需要保证一定程度上的初步發生（就像紅Tea），另一方面还要通过揉捻等手法使水分从外层渗透到内层，使全身各部份均匀地发生發生作用，最终形成了独有的滋味，同时也是由于这个原因，它通常比其他几种更具市场竞争力并广受欢迎。此外，由于它具有某些药用价值，在民间也有许多关于乌龙 tea 的传说故事流传开来，比如能够减肥健美等健康效益。