黄茶是中国十大名茶中的一种，属于轻发酵的茶类。其加工制作工艺虽然与绿茶相似，但也有一些独特之处。下面，我将详细介绍黄茶的加工制作流程。
黄茶的加工制作主要包括四个步骤：达成、揉捻、闷黄和干燥。
达成
首先，选择优质的新鲜叶子进行高温处理，以彻底粉碎酶的活性，防止红梗红叶和烟焦味的产生。这一步骤不仅可以蒸发一部分水分，还能释放出青草气，对香味有重要影响。
揉捻
在达成后的热状态下进行揉捻，这称为热揉。湿热条件下的揽捻更有利于形成好的品质，并且由于揉捻后叶温较高，有助于加快闷通书程。
闷黄
闷黄是黄茶特有的工序，也是形成其独特汤色的一环。在这个过程中，有些产品会在达成后直接闷黄，而有些则是在揉捻之后再进行闷黄，有时还会在炒制瓜代等其他步骤之前先行闵通。
干燥
最后，通过多次低温干燥来完成整个生产过程，这也是与其他类型茶叶相比的一个显著特点。
总结来说，黄茶加工制作工艺最关键的是它独有的闷通书程，以及操作中的高温达成来粉碎酶活性以及随后的湿热浸染，从而促进多酚物质氧化变色，使得颜色变化较轻，便可成为传统意义上的好质量黃灿烂葉子的黃焙佳作。这就是我们所说的黃焙佳作，它以傳統方式經過精心製作而聞名於世。