黄茶的古韵之争：熟普与生普的区别
黄茶，是中国六大茶类之一，以其独特的工艺和风味深受爱好者青睐。然而，相较于其他更为广为人知的茶种，如绿茶和红茶，黄茶仍旧是一种小众之选。那么，黄茶为什么会有这样的命运？它背后有什么样的故事呢？
起源与工艺
黄茶得名于两种情况，一是鲜叶自然发黄，如霍山黄芽和四川蒙顶黄芽；二是在制 tea 过程中增加了“闷黄”工序。“闷黄”的产生是一个意外，从炒青绿 tea 演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿 tea 的实践，发现杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质容易变黃。将错就错继续研制后，发现制作出来的干 tea 和冲泡出来的 tea 汤都是淡、口感纯正带有清香，因此形成了现在我们所见到的“闷黃”技术。
适宜人群与品种分类
由于对胃刺激相对较小，又能保证一定程度上的鲜爽，这使得黄 teas 对那些不适合喝绿 teas 的人群来说是一个很好的选择。但是，对于那些对传统工艺有一定了解的人来说，他们可能会把一些特定的干 Tea 或者具有嫩芽叶子的 Tea 全部划分为 Yellow Teas。
不同类型的 Yellow Teas 主要可以分为三个类别：Yellow Bud, Small Leaf, and Large Leaf。这三类都有各自不同的采摘方式和加工方法，比如君山银针、蒙顶黃芽等属于 Yellow Bud 类型，而沩山毛尖、北港毛尖等属于 Small Leaf 类型。
历史与文化
虽然在唐朝和清朝时期名噪一时，但现在 黄Tea 在市场上却难以获得足够的地位，其原因可能是传统工艺没有得到继承，以及现代生产过程中的缺失导致品质不稳定。此外消费者的认知度也比较低，加上部分高价位，使得买家的数量减少。不过市场仍然需要这种独有的口感，所以是否能东山再起，就看这些问题能否得到解决。
莫干黃芽：浙江省第一批省级名 Tea
莫干黃芽又被称作横岭1号，无性系，是一种灌木型、中叶类、早生种、二倍体产物。在德清县莫干山这一区域，它作为云雾 Tea 上品，被认为具有极高质量。
莫干黃芽中氨基酸含量远超其他名 Tea 品质特征并不仅仅在颜色，更在香气芬芳以及滋味甘醇鲜爽。
该地区多年来一直保持着温暖湿润环境常年云雾笼罩，有利於土壤肥沃且腐殖质丰富，为优良生的养分提供充足支持。
从整体来说，与 Green Teas 相比，只是在最后的一道"闷堆渥 黄" 工序进行了特殊处理，使得这个过程成为形成这款特别风味的一个关键点，同时改变了苦涩味，并塑造出金色的色泽以及醇厚口感。
尽管如此，由于成本高及外形差异给人的接受度降低，现在掌握此技巧的人越来越少，要寻求真正传统手法制作出的 Yellow Teas 往往需要订购，而且相对于机械化炒制 Green Teas 而言耗费更多时间精力且价格昂贵。
消食健胃效用
由于在"闷堆渥 黄" 中产生大量消化酶，对脾胃非常理想，可用于消化不良、食欲不振、高血脂、高胆固醇等症状，也因此被视作一款健康饮用之选。
总结：
虽然许多人尚未认识到这款神秘而美妙的 Yellow Teas，但它们确实值得每一个探索世界各地奇珍异宝的小伙伴去尝试一次。无论你喜欢什么样子的 Tea 叶或者想要哪一种口感，都有一款专门为你准备好了。而对于那些已经迷恋上了这个领域的小伙伴们，你们知道吗，每一次细心享受一杯完美的手工制作过后的 Yellow Teas 都是一次心灵上的飞翔旅程！