厚度，作为一种被广泛认同的茶品质，无疑是深邃而复杂的。它不仅仅是一种物质含量的问题，更是一种深刻的情感体验。在一壶茶中，虽然可能含有许多物质，但并不意味着就能呈现出厚度。水分浸出的成分与茶汤的厚薄并没有直接关联。这也许可以从一个简单实验来解释：将普通寿眉白茶泡得非常浓稠，与补拙堂高海拔1314春寿眉进行对比。结果显示，即使普通寿眉泡得极为浓郁，也无法达到补拙堂1314春的厚度感，而在水分浸出的数量上，两者差异明显，但当品尝时，却感觉苦涩而无味，这正如我们难以感受到某些物质对于厚度产生贡献。
那么究竟是什么因素影响了这层面？形成这种感觉的关键，是可溶性糖类，它们不仅包括单糖和双糖，还包括果胶、淀粉等，这些都起到了增稠作用，使我们感受到粘稠。除了可溶性糖之外，氨基酸也有协同作用，使我们觉得茶汤更加丰满。而这些营养成分，不仅受原料季节和树龄影响，而且后期加工方式也会有所不同。
不同的处理步骤，如萎凋、摊晾、杀青等，都会影响到可溶性糖含量增加，从而改变了茶汤的感觉。而红茶和黑茶在发酵过程中产生大量可溶性糖，又进一步提升了其醇厚感，因此在相同冲泡条件下，它们往往显得更为高级。
对于提高认级别，我们认为至少有三个方面。一是这些黏性的物质本身对味觉几乎无效，但它们却能够遮盖我们的味蕾，让咖啡因等刺激减轻；二是它们提供润滑效果，让咖啡因与唾液蛋白结合破裂减少；三是在吞下后附着于口腔壁上的物质，有助于提高回味品质与持久时间。
因此，我们看待一杯好的酒或食材时，不只是追求多么“好”，更重要的是体验其中隐藏的深意和情感层次——那就是厚度。
