我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者，说什么传承多年的制茶世家，回去问问你爷爷，他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有什么意思，传说就不用说了，网上查得到，直接切正题吧。

先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。

正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的喝起来没味道感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。

消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶的发酵程度了，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，有重点入门档会比较喜欢这两个口味，因为觉得比正味还有更多风味、香气、韵味都突出了。

消拖和拖酸，从今天采摘较轻放到 青房 发酵到明天晚上6点以后晚上的收获再杀清晨之物，即使隔了三个日子再进行拖酸处理，这个口感则大部分地区的人都不太喜欢，因为它对身体有一定刺激性，不建议长期饮用这种类型的大量高山绿色素含量超高导致反胃想吐的情况发生。

炭焙这个主题需要普及一下，它大体可以分为二种类别：

卖剩无人买变质变老而又不能销毁只能转化为炭焙后的那类。

根据传统法式从始至终只在自然条件下完成整个过程，如木炭或电炭通过专门烘箱恒温控制加热确保每一斤均衡同等质量但价格因材异价从而形成不同的市场定位。如电炭费用仅需三块钱，而木炭则要更贵十块钱左右。但无论哪种方式，只要专业操作并且成本合理，都能保证最终产品品质与享受效果。因此，对于那些真正好的品质也是分分钟一分钱一分货，就像寒露前的好料一样，并非所有销售都是假冒伪劣或者低劣产物，而是在不同季节以及不同加工手段所造成差异，每一份付出的金钱都值得拥有者的认可与尊重。