我想说两句关于信阳毛尖的秘密：绿茶男配他太难了。在人群中，我总是见到一些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。

先很负责任的告诉大家，信阳毛尖纯土生无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青《三遍》时隔两小时摇一次在上架推进空调房保持可能的温度发酵的。凌晨3点到早上6点前杀青的是这样的款式，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错档次次茶叶，也是我比较爱的一种信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，但头泡比较淡慢慢出味。

消正和消青的是两个不同的炒发方法，其中6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶发酵程度了。这两款酒闻盖碗就能显眼地感觉到消掉了部分味道，比起正常品质更突出些入门档会比较喜欢这两个口味觉得比正常品质还有更多风格香气韵味也更加突出了。

再来说一下消拖和拖酸，那就是今天采摘比较轻放到了青房发酵至明天晚上六点以后晚上再杀青成熟度较高这种情况，有些地区的人特别喜欢。但对于那些年龄较高的人喝几口都会感到反胃想要吐，因此建议不要饮用这种口感强烈但可能对身体有害的情况下的绿色植物产品。

最后要普及一下炭焙这个概念，这个过程大体可以分为两类。一种是一些没有卖出去转而变质变老化，然后通过炭焙处理使其变得可销售；另一种则是在采摘后按照传统方法进行摇黄并且直接进行木炭或电炭焙，让这些绿色植物材料在特定的条件下自然发生变化，从而达到最佳状态。

此外，还需要区分电炭焙与木炭焙不同之处，在于成本差异以及使用手法不同，对于任何类型或制作方式的手工艺作品一样都存在质量上的差异，不同价格之间也存在一分钱一分货的情形。因此购买好的绿色植物产品并不容易，只要不是假冒伪劣，就可能因为季节、加工方式等原因出现差异。如果你只是普通村落中的一个小规模生产者，而非专业大型企业，你就会发现市场竞争激烈，要让你的产物脱颖而出并不容易。而只有识别真正好品质才能获得最终成功。此刻我只是一名来自西坪产区的小规模生产者的简单叙述。