我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂茶的人，喜欢装作懂得去骗取消费者什么的。他们会讲到多年的制茶世家，但你要问问他们的爷爷，当年他能吃上饱饭吗？有没有油水给茶叶刮的？这样忽悠人有什么意思啊？就别提那些传说了，网上查得到直接切入正题吧。我先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，不需要添加任何香精。一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感，这是很多不是师傅的茶农做不到的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青。这款茶应该是现在市场上的卖得不错档次次茶叶，也是懂些儿的人比较爱喝的一种信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，最开始淡一点慢慢出味。
消正和消青炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，一般来说偏向消正还是消青取决于下锅时间和发酵程度了。这两款茶闻盖碗就能显眼感觉到的消掉了一些味道，口感比较重点。入门档的人会比较喜欢这两个口味，说比正气更加有趣，有香气也有韵味。
消拖和拖酸，那今天采摘的时候摇绿比较轻也就是时间较短放到青房发酵到了明天晚上六点以后晚上再到后天早上的时候杀青，再过三天就是拖酸，这个类型有些地区的人特别喜欢，但高龄者喝几口都会反胃想吐，所以不建议喝这个类型。
炭焙这个口感分为两类：
卖剩变老了卖不出去，就用炭焙让它变熟透。
按照传统方式摇绿，然后在炭焙出来，这才真正好的炭焙。而且还有电炭焙跟木炭烧，都分开进行，而且价格差异很大。在寒露期间买来的好的也不容易压价，因为好货太难找，只是在村里还有人修剪着当肥料去销售给大商店。但网络竞争那么激烈好货压不过来怎么办？
所以我们只能识货客才能享受到这些好东西，我只是西坪产区的一个小小农民。