我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地去骗取消费者，什么高贵的茶叶家族传承几十年，这些都可以网上查到，我直接切入正题吧。首先，我要负责地告诉大家，信阳毛尖完全是土生土长，不需要添加任何香精，它的质量和口感完全依靠摇青发酵和下锅时间来掌握，这一点很多非专业的茶农做不到。
正炒信阳毛尖，也称为挡青炒，是指今天中午采摘回来后经过晾晒，然后在三遍摇青之间，每隔两小时摇一次，在空调房中保持适宜温度发酵，凌晨3点至早上6点前杀青，这种茶应该是现在市场上的较高档次次品，也是懂行人士比较喜爱的信阳毛尖。不懂行的人可能会觉得没有味道，但实际上它的口感还可以，头泡比较淡，而慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后至中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶的发酵程度。这两款茶闻起来就能明显感觉到消掉了部分味道，有重点，有入门档的人会觉得比正品更有味道、香气更突出。
消拖和拖酸，如果今天采摘时摇青轻度放到 青房 发酵到明天晚上6点以后，再晚上到后天早上杀青，就是这种口感。而如果再等待三个天再进行拖酸，那么这类茶可能有人特别喜欢，但也有一些人喝了会感到反胃，不建议饮用这种口感的茶叶。
我们来普及一下炭焙这个口感。炭焙大体可以分为两个类型：
卖剩或卖不掉变老化之后被炭焙出来。
根据传统方法从一开始就打算做成炭焙茶叶，一般采用老辈人的摇青方式晾干，不放在空调房里发酵，而是在夜晚晾完三遍，再在凌晨4-5点起床继续晾八小时左右即可杀 青。这样的木质火烤刚好熟透保留原有的风味而不是带太多烟熏气，是真正好的木质炭焙所追求的一种风格。
炭焙又分电磁式与木材烧制两种形式，其中电磁式成本较低，每斤只需三块钱，而木材则成本较高，大约每斤收费10块钱。在不同的制作工艺手段下，无论何种制作法，都存在差异，即使是一样好的材料，只要操作不同，其质量也会有所区别，因此价格也是如此。此外，买这些蛮不错但价格并不昂贵的大量货物并非都是假冒伪劣产品，它们只是有些地方处理得不当或者不是最好的时候采集而已。我只是一个西坪产区的小小农民，只希望通过自己的努力提供给大家一些真实且优质的地方特色绿茶。