探索新会柑皮厚与薄的奥秘：品质与收藏的双重考量。新会本地人更倾向于欣赏皮内囊薄、油胞清晰可见的柑皮，这种透亮且均匀紧密的特性在光源照射下显现得尤为明显。那么，为什么新会柑皮偏好薄呢？以下几点解释了这一现象：
树龄老化：一般来说，6到8年的树开始进入内囊逐渐变薄的阶段，而超过8年的树，其内含物质更为丰富。
树底果实：同一棵树上的果实因光合作用差异而导致果皮厚度和苦味不同；树顶果通常苦味较重，柑皮较厚，而树底果则相反。
有机肥料施用：施用有机肥料多的情况下，柑皮越来越薄，但香气和内含物质却变得更加丰富；相反，以化肥代替，则导致柑皮愈发厚重。
品种纯正程度：圈枝或原枝中的陈皮由于品质更为纯正，因此其腹部较细；而驳枝所生长出的陈木，由于其生命力顽强且生长速度快，便宜以化肥催化而成，更易形成较厚的大片肤肉。
采收时期差异：青色的部分比二红色或大红色的部分要来的更加精致细腻，因为它们处于采摘早期，有着更多未经氧化的水分和活性成分。
储存年份增高：随着时间推移，陈皮不断失去挥发油并脱落内部囊室，最终变得轻盈且油胞清晰可见。这意味着年份越高、陈皮越干燥也就越适合作为中药材使用。
关于新会陈皮之所以具有“厚”、“薄”的两个面向，我们可以这样总结：
在行业标准上，如果非要给予一个评价，那么应该是选择那些腹部均匀且少有囊室的小片。
由于每年的翻晒和自然风化过程中，对于脆弱的一些内层结构损耗将是巨大的，这就是为什么说“肉”（即脂肪）太多对质量影响不小。
另一方面，即使是比较小巧但健壮一些的小片，在防虫害方面可能存在更大的挑战，因为一旦被侵蚀，它们修复起来就困难许多了。
综上所述，从质量角度出发，“肉”（脂肪）的确需要达到某个最佳状态。而从保养难度考虑，或许我们又倾向于选择一些略微粗糙、外观并不完美但能抵御虫害并保持良好的那类产品。因此，在评判任何一种“好”的标准时，不应仅仅依赖它是否“厚”还是“薄”，还需综合考量产地、品种以及其他相关因素。