毛蟹茶的品质与冲泡法：揭秘中国最好的乌龙茶

毛蟹植株呈灌木型，叶类中等，芽种为中芽。树姿半开放，分枝密集；叶形椭圆，上部突尖，平展于外侧；叶色深绿，厚质脆而锐利的锯齿俱在。芽梢肥硕，茎粗壮且节短，有白色茸毛覆盖其背面，不论花朵繁盛还是结实均无关紧要。

冲泡时需准备干净的紫砂壶或盖碗，将干燥的毛蟹茶七克左右浸入100度沸水中。第一泡通常作为洗涤过程，不饮用，而是立即倒去，以清除杂质。随后几次泡制时间可根据个人口味调整，一般能达到7、8次以上，其中第二、三、四次为香气最佳。而铁观音更宜以热饮之方式享用，其冷却后的口感一般不及热饮那般美味，更可能带有一丝苦涩。这便解释了为什么在办公室里使用玻璃杯品尝时，与正式功夫茶具相比，无论是香气还是口感都有所差距。

观赏汤色的艺术：

取3至5克高质量的毛蟹茶放入水晶玻璃杯内，用沸腾的水冲泡，然后将成熟的茶汤倒入杯中欣赏其颜色。一支好烘焙的地道乌龙红透明亮，如同夜空中的流星一般璀璨夺目。在这三年的生长期内，由于新鲜和活力，它们看起来较浑浊，但十多年之后，它们会变得更加红润如玉。在任何情况下，如果汤色泛青或泛黄，那么它就是陈年不足；如果褐黑不透明且充满悬浮物，那么它已经变质了。

评估叶底（即茶渣）：

开启一壶温暖奶油色的乌龙后，再细心观察那些被遗弃在地面的残留物——这些我们称之为“叶底”。它们代表着一个关键的问题：是否柔软？是否有弹性？它们应该是什么颜色的？以及是否均匀？

好的乌龙应该拥有柔软而富含弹性的叶子，这意味着它们是在适当条件下成长并且未受伤害过。而理想的情况下，它们应呈现出一种浅褐色的光泽，并且散发出一种自然和谐的一致性。如果没有这种感觉——如果它们显得僵硬、碎片化或者甚至腐败到像泥土一样，那么这就表明你手中的不是那么顶级产品，而是一个品质上劣的地方制作出的东西。