我认为,鉴定武夷岩茶的优劣,关键在于它那独特的香气和味道。正如张天福教授所说,这些因素是评判茶叶品质的重要标准。而清代学者梁章钜更是提出了“活、甘、清、香”的四字法则。武夷岩茶作为乌龙系列中的代表,以其独特的风味为主,而非像安溪茶那样追求香气。
在品尝武夷岩茶时,我们需要考虑多种因素,不仅要注意口感的浓淡厚薄,还要关注韵味的显露程度和持久性。这是一项既复杂又细致的情形,因此,我将这些原则总结为八个字:“清香甘活、韵味悠长”,并对每个字进行了详细解释:
清:指的是一杯好酒应有的纯净无杂质,带有舒适感。
香:涉及到茶叶发出的不同强度和类型,以及饮后留下的美妙感觉。
甘:指的是回甘快捷而不留滞涩感,既没有苦涩也没有过分甜腻。
活:即润滑且爽口,没有任何滞涩感,让人感到喉咙清爽。
韵:这里指的是那些难以用言语表达出来但能让人深刻体会到的“岩韵”。
味:要求是浓郁而醇厚,但不会出现明显苦涩或其他不愉快口感。
悠:意味着烹调后的余韵丰富,不易消散,就像舌尖上永远留下甜美之情,如同日常生活中不断享受那份满足与愉悦一般。
长:不是指苦涩或其他负面感觉持续很久,而是指那种舒适快乐的情绪能够持续下去,即使饭后仍然能从嘴里嗅出余温。
此外,对于专家们来说,他们会告诉你品鉴武夷岩茶并不容易,它需要时间去理解去体验。在某些情况下,即便是在语言中寻找描述,也可能无法完全准确地传达出来,比如我们谈论到的“韵”。
因此,无论你是一个初学者还是一个资深爱好者,都应该准备好投入大量时间去学习和实践,以便更全面地欣赏这款特殊而又迷人的乌龙黑金刚。