茶分为哪六大类及特点，是品鉴茶叶时不可或缺的知识。每一类都有其独特的历史、文化和风味，以下是对这六大类茶的一些描述。
1. 青茶
青茶又称生青或者绿青，是在采摘后即煮制而成的。这种方式可以保留更多原有的香气和营养素，因此通常口感清新，色泽翠绿。青茶中最著名的是中国的龙井、西湖龙井等，以及日本的深蒸法制作出的抹茶。在制作过程中，温度控制至一定范围内，以防止过度氧化使得香气和颜色受到影响。
2. 红茶
红茶是通过杀青处理后再次发酵得到的。这一步骤会改变黑褐色的外观以及产生更浓郁、复杂的香味。此外，由于杀青过程减少了部分维生素C，使得红黑两种类型相比其他类型含量较低。但是，这也意味着它更加耐储存，可以在长时间内保持口感不变。英国人的爱好者们尤其钟情于如达尔吉林（Darjeeling）、尼泊尔（Nepalese）以及印度（Assam）的红黑两种。
3. 白 tea
白 茶则是在完全没有经过杀青或轻微杀青的情况下直接烘焙而成。这导致白茉莉花开般细腻且略带甜蜜，同时保留了高级别的大量抗氧化物质和维生素C。由于加工步骤简便，不需要进行发酵，所以保存期限相对较短，但是一旦打开应尽快享用以避免失去最佳口感和香气，如中国云南普洱地区生产的大功夫白毫金针等都是非常受欢迎的一种选择。
4. 黄tea
黄 茶属于半发酵状态，它介于绿毛峰与红包之间，其加工工艺接近红包但没有达到完整发酵阶段，因此呈现出黄色的颜色，并带有淡雅温柔的声音。此外，由于黄茭存在某些程度上的二次氧化，它具有一定的稳定性，可以保持很长时间不变坏。不过，由于这一点，也可能使得一些人觉得它既不是传统意义上的“绿”也不是“红”，因此并不像其他几种那么广受欢迎。
5. 黑tea
黑 茶则是全程经过杀青并进行了完整发酵，最终呈现出深沉如煤的地道风格。这一过程使得所含抗氧化物质增加到极致，即使是在多年的陈年之后依然保持良好的口感与香气。因为它们能够抵御时间流逝所以被认为具有很强的情绪价值，而日本冲泡法使用到的也是这个类型，比如日式乌龙（Matcha）。
最后我们来看一下 6. 蓝tea
蓝 茶，又称紫砂壶中的那一种，实际上并非真正意义上的蓝色，而是一个综合性的术语，用来指代那些由特殊材料制成的小型陶壶用于泡制不同的水果花卉或蔬菜精华液体饮料。一方面，它提供了一系列健康益处；另一方面，它仍然代表着现代饮食习惯中的变化趋势，因为人们开始寻找新的生活方式来替代传统咖啡文化。如果你想尝试不同风味的话，那么就要考虑这些草本植物加入到你的日常饮用中去。
总之，无论您偏爱哪一种，每一种都有其独特之处，只需根据个人喜好挑选合适的一款，就能享受到专属于您的美妙时光。而了解每个分类及其特色将帮助您更好地欣赏这些古老而神秘的手工艺品，从而让喝下一杯成为一次愉悦的心灵旅程。