武夷岩茶，中国历史上的第二大茶类，拥有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名品种。蒙顶黄芽被誉为仙茶，在唐代、明清时期都是贡品；君山银针在清代也称为贡品。然而，这些优质的黄茶如今却显得有些日落西山。这是为什么呢？
原因之一是其制作工艺的复杂性。黄茶在杀青、揉捻、干燥等过程中，与绿茶相似，但多了一道特殊的焖黄工艺，每种类型的堆积变黄时间和方法都不同，这使得其对制作者的手艺极度依赖，导致难以实现大规模生产。
另外，由安徽农业大学詹罗九教授认为，是因为个性特点不够明显，使得它未能成为众人瞩目的焦点。在分类上，绿茶天然保留了更多抗氧化物，而非酶促氧化后的产品则转变成黑茶。因此，可以说，黄茶处于绿与黑之间的一种过渡状态，其特征模糊，不像绿或黑，有时被视作介于两者之间。
近年来，一些专家指出宣传推广不足也是原因之一。虽然价格范围从几元到几千元不等，让其满足不同的消费群体，但由于个性不如绿或黑鲜明，它们并未获得应有的关注。
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抱儿钟秀 黄台
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