福鼎白茶以其独特的品种和工艺，分为四大等级，每一等级都有着其独特的风味与特色。首先是白毫银针，以细嫩的大白茶或水仙茶树单芽为原料，制成干茶呈肥壮芽头，叶表茸毛密集，如同银色般光泽，叶身挺直尖锐如针形，其毫香浓郁而且鲜爽甘馨，即使汤色呈杏黄色也能保持清新的口感。

接着是白牡丹，这类福鼎白茶采用一芽一叶或二叶的原料，比起白毫银针要稍微粗老一些，但依然以大白茶或水仙茶树为主。干茶呈青苔色的外观，与其他种类相比更显得古朴典雅。冲泡后，其毫香更加明显，而滋味则醇厚无苦涩感，无论是青气还是其他不适之处，都能得到完美解决。

贡眉则是一款特殊制作的福鼎白茶，它采用的是群体种植的嫩梢作为原料，并经过专门的工艺处理。干茶较瘦小，有点像眉毛一样，因此得名。这款高质量的长柄玉露状干湿度合适，不仅汤色橙黄，而且口感醇爽、纯净无杂质，是品酒爱好者所追求的一款理想选择。

最后不得不提的是寿眉，这是一款极具代表性的福鼎黑绿交替型普洱，以粗老的大白茶、水仙或者群体种植的一芽四叶为主要原料制成。在陈化过程中，由于它具有良好的耐储性，所以在陈年之后，其清香淡雅、陈香凝韵，使人感到既温润又饱满，是一种非常难得且珍贵的手工精致产品。