陈皮制作的原材料是橘子皮，而不是橙子皮。尽管市场上有多种陈皮，但它们都使用的是柑橘类植物的干燥皮肤。在中医中，陈皮被称为“橘皮”，但这并不意味着它就是简单地将新鲜的橘子皮晒干。要成为真正有效的药材，橘子皮必须经过一段时间的陈化过程，这个过程可以持续数年。
在这个过程中，内部营养物质发生了转化，黄酮类成分增加，而挥发油成分则减少，从而降低了刺激性并增强了药效。这意味着，即使是同样来源于柑橘植物的不同部分，如果没有经过适当的处理和陈化，也不能被视为真正有效的药材。
最著名的一种陈皮是来自中国广东省新会市的一个特定品种茶叶枝柑制成。这不仅因为其品质高，而且由于产量有限，它们在市场上的可见度较低。四川也有自己的版本，这里的产品通常使用大红色的四川特有的柑果。
除了这些，还有一些其他类型，如广东四会地区使用四会柑制成、福建省则用蜜橘制成。而且，不同的地方可能还会用到行柑或焦柑等其他类型来制作不同的 陈皮各式各样的产品。
总之，即便是一般意义上来说，只是把新鲜果实晾干也只能得到一个干燥后的水果残体，并不具备任何特殊价值或治疗作用。一份好的、中医所认可作为一种有效药材的大型生理配料，是需要通过长期的人工管理与自然环境条件下进行复杂化学变化后才能够形成的一套完整配方。此外，由于每一种不同的生物系统都会产生独特而丰富的地球化学元素，所以人类对待这种资源时应该更加尊重和珍惜，以确保地球上的生物多样性得以维持。
