我现在经常去药店或医院的中药房，发现陈皮大多是两年内的。听说年头更久的陈皮颜色不太好看，而且现在库管员通常都是年轻人，他们不会接收那些真正有年头多的陈皮。因此，我建议大家尽量去一些老字号的药店购买。
关于陈皮使用时间，最好的问题是不存在哪一年最好的答案。一般来说，经过三年的陈化过程后， 陈皮就能发挥出比较好的药效了。不过，这并不意味着越长越好，有时候过于成熟会使得药性变得更加温和，所以我们应该在三个年头的时候停止使用。
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效。在保存过程中，它容易受到微生物污染，如黄曲霉菌。如果食用被污染的陳皮，就可能出现腹痛、恶心呕吐等不适，因此，在安全方面，我们更倾向于使用年份较低一点点的陳皮来治疗疾病。
至于如何炮制陳皮，也有几种方法。一种方法是在黄酒中浸泡新鲜或干燥后的陳皮，以此来缓解脾胃气滞证、呕吐、呃逆等症状。而蒸制也是一种有效的手段，可以使营养成分更易吸收，从而达到治疗效果。此外，还可以通过炒制或者晾晒来炮制陳皮，使其内部成分释放出来，更好地起到治疗作用。
总结一下，无论是走进哪家药店或医院，都能看到大多数的是两年的陈皮有的地方可能保留着些许老旧。但据我所知，三年的品质相对较佳，但并没有绝对最佳之说。各种炮制方式如蒸煮与晾晒也是处理和应用中的常见做法。而且，这些操作都要求在适当时机进行，以确保最大限度地发挥其疗效。
