我现在经常去药店和医院的中药柜台，发现陈皮大多数都是两年内的。听说年头更长的陈皮颜色会变差，而且现在库存管理主要由年轻人负责，他们通常不会接收到真正有年头的陈皮。为了确保品质，我总是尽量去那些老牌药店购物。
关于陈皮用几年的最佳时间，我了解到并没有一个固定的答案。一般来说，经过三年的陈化后，陈皮的药效就会比较显著。但需要注意的是，并不是越久越好，有时候过于陈化可能会导致药性变得更加温和，这也取决于具体使用场景。
我们知道，作为一种理气健脾、燥湿化痰的中草材，陳皮在保存过程中容易受到微生物污染，如黄曲霉菌。如果食用了被污染的陳皮，就可能引起腹痛、恶心呕吐等不适，所以安全起见，最好还是选择年份较低一些的产品。
至于如何炮制 陈皮，也有很多方法可供选择：
黄酒浸泡：将新鲜或干燥后的 陈皮放入适量黄酒中浸泡一段时间，然后再食用。这是一种很常用的方法，可以帮助缓解脾胃气滞症状。
蒸制：蒸制也是一种有效的手法，可以使得 中药成分更易被人体吸收，从而达到治疗疾病效果。
炒制：将适量 的 中果肉放入炒容器内炒至一定时刻，使其内含成分释放出更多活性，以便治疗疾病所需。
晾晒：最后，还有一种晾晒制作方式，将干燥好的 中果肉置放在阳光下晒干，然后通风处储存，即为典型晾晒处理方式。此类处理后的 药材储藏起来更加持久，不易受潮影响，同时能保持原有的功效最大限度地发挥出来。
综上所述，大多数情况下，商家提供的大部分 陈皮都是两年的，但有些老字号店铺可能会卖到更高年份。一般来说，一般认为 三年的最为理想不过，那就足以发挥出它本身应有的作用。而且不同的人有不同的需求，对於 陳皮 的炮製技巧也有各自偏好，比如蒸煮或者是直接曬乾，這些都可以根据个人的实际状况来决定最合適的一種處理方式。
