武夷岩茶的水仙与大红袍：区别与魅力
水仙和大红袍在外观上各有特色，干闻青苔感、兰花香交织显锐的水仙，与干闻奶香、米香显锐的大红袍形成鲜明对比。两者在香味上也有所不同。
大红袍相较于水仙更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵变化多端，给人以活力四射之感。它喝起来，更是复合的美好，有空间感、明艳、酥酥绵柔甜甜，有张力的体验。而水仙则以清凉回甘为主，饮后精神振作，如洗心净身。
武夷水仙采摘与制作：
采摘时需注意土层深厚、高大株型、分枝能力弱等特点。
分四季采摘，每季间隔约两个月。
制作过程中，将乌龙茶基本工序结合闽南或闽北乌龙茶独有的包揉工序增强外形紧结或条形特征。
大红袍采摘与制作：
采选新梢芽叶生育交成熟，但需避免雨天及带露水采集，以确保品质。
制作工艺结合绿茶和红茶精细操作，包括萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干等多个步骤。
岩茶的香气认识：
干香：通过加热盖杯倒入开水后闻取干草般的气息。
盖香：冲泡30秒后留下的芳醇气息，可区分品种特征及品质高低。
水香：入口后的口腔中出现在口中的咸淡而不刺鼻的风味，是对盖香进一步确认的一种方式。
杯底香：几泡过滤后取出的杯底残余液体留下的清幽微妙气息，为上乘级别代表之一。
知识延伸：
清风岩石山泉
武夷山莲花峰
铁观音（属于乌龙类）
了解更多关于武夷岩石山泉以及铁观音历史文化背景
关于几种不同的浓郁程度：
清酒/青酒（由于发酵时间过短或炒青时间不够导致出现）的区别；
茶本质/花本质（清透无杂念）；
果糖/焦糖（焦糠如同蜜糖）；
烟火/炭火（温暖如同春日暖阳）。
鉴赏技巧：
注重对比学习积累，从而提升自己辨识不同类型和品质级别的能力；