茶树的品种繁多，分为两大类：一种是绿茶的原料，另一种是红茶、黑茶和乌龙茶等的原料。这些不同类型的茶叶不仅在外观上有着明显差异，而且它们所采摘和制作过程中的工艺也有很大的不同。
绿茶以其清新纯净闻名于世，它们通常采用青青嫩芽或初级一期叶片进行制作为佳。从浓郁如碧螺春到淡雅如龙井，再到花香四溢如西湖龙井，每一种绿茶都有其独特的风味与特色。
红茶则以其深色的色泽和复杂而沉稳的情调受到喜爱。红毛峰、祁门红枫等都是著名的红茶品种，它们通过高温长时间揉捻使得内含物质发生化学反应，最终形成了独具特色的口感和香气。
黑 tea虽然名称中带有“黑”，但实际上它并不是完全没有色泽，而是一种经过更长时间揉捻而成，颜色较深、味道也更加浓郁的一种烹饪方式，如老山黑号就是这样一个例子。
乌龙 teas则在生产过程中加入了一些特殊工序，使得它们拥有独特的地方风情。例如普洱，这是一种经历了漫长自然发酵过程后产生出的深褐色乌龙，它不仅具有丰富的地道地方特色，还因为其中含有的微生物作用而被认为具有保健效益。
