黄茶，源自中国的名贵品种，以湖南、安徽和四川为主要产区。君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是其代表性产品。由于产量较少，据统计，2012年我国总产量仅有6080吨。

黄茶的制作过程基于绿茶工艺，并通过特有的闷黄程序来形成独特风味。主要步骤包括鲜叶采摘、杀青、揉捻（部分优质品种跳过此步）、闷黄及干燥。在实际操作中，由于嫩度不同，加工方法会有所差异。

根据鲜叶采摘标准分类，黄茶分为三大类：金色芽茎（如君山银针和霍山黄芽），小型新芽（北港毛尖、沩山毛尖和平阳黄汤）以及大型新芽（如霍山大叶青）。每一类都展现出不同的外观与风味，如君山银针因其饱满且壮实而闻名。

除了独特的口感体验外，闷化过程还使得氨基酸含量上升，对肠道功能产生积极影响。此外，它在抗氧化、消炎防癌等方面也具有一定的功效，但高成本、高难度的生产技术导致成品率不稳定，加上消费者误认它与绿茶无异，因此近年来市场份额出现下降。尽管如此，这些独树一帜的特点仍吸引着许多忠实粉丝。