黄茶，源自中国的这款特殊茶类，以湖南省、安徽省和四川省为主要产地，其代表性品种包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。由于生产量有限，据《2013年全国黄茶产销形势分析报告》显示，2012年我国共产出6080吨黄茶。今天，我们将探讨其独特的制作工艺及其独有的健康效益。
一、黄茶制作流程
在绿茶基础上通过闷黄过程形成其独特风味的黄茶，其主要步骤包括：鲜叶采摘、杀青处理、揉捻操作（部分名优品种不需此步）、闷黄程序以及干燥阶段。在实际操作中，不同嫩度的新鲜叶子会有所差异，即使是相同工序，但每一步都可能因具体情况而有所调整。
二、 黄茶分类标准与品质特点
根据采摘时期不同，分为三大类别：金色芽尖（如君山银针和霍山黄芽），小芽尖（如北港毛尖和沩山毛尖）及大型叶片，如霍山大叶青。
其中君山银针以饱满外观、高质量条索著称，被誉为“金镶玉”。北港毛尖和沩山毛尖则以其精致细腻著称，而广东的大叶青则以高产量闻名。
三、 黄茶功效概述
在闷化过程中，多酚含量逐渐下降，而氨基酸含量增加，这样的变化让简单儿茶素成分增多，使得口感更加醇厚，同时刺激性也相应减轻。此外，由于加工中的消化酶生成，可促进肠道活力，加强食欲。此外，它在抗癌防癌消菌等方面具有显著效果。
然而，由于成本较高且难以精确控制成品率，以及消费者对产品改良较少的认识，使得近年来黃 茶市场呈现出一定衰退趋势。尽管如此，这些独具风味与功能的黃 茶依然赢得了众多爱好者的喜爱。
