岩茶不属于红茶类，而是乌龙茶类。武夷岩茶的“岩”，与武夷山当地的丹山碧水相关。丹山，也叫丹岩，别名“风化岩”，是武夷山当地丹霞地貌的特殊产物。茶叶生长在坑、涧、窠、岩、坪、峰、洞、岗、石等系列山场，从而生产的茶叶亦具有岩谷花香，因此得名“岩茶”。
岩茶的定义
武夷岩茶就是指，在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70k㎡，范围包括：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
其制作工艺流程如下：采摘→萎凋→做青→炒青→初焙→扬簸、晾索、拣剔→复焙→炖火（文火慢炖）。
岩茶为什么称之为“岩茶”
武夷岩茶生长的土壤是丹霞地貌，在几千年前武夷山发生火山喷发，加上后来地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的岩石碎片含有铁质，随着流水搬运而沉积。
经过氧化铁质变成紫红色，形成紫红色岩层。再经过风化作用，红色岩层剥落成烂石土壤。
种在此处的茶树，能享受风化岩碎屑带来的滋养。
风化与日晒侵蚀下，风化岩能剥落出不少粉尘碎屑，源源不断汇入四周土壤，既透气，又富含养分，能产出茶味醇、茶香清幽内敛、回味持久有力的正岩好茶。
岩茶之所以得名岩茶的关键，正因如此。
什么是岩谷花香
因此，武夷岩茶，正是因为其茶树的生长环境独一无二，得天独厚，所以茶的质量上很有保障，并且岩茶都有一种独特的韵味，被喜爱岩茶的 茶人，称为“岩骨花香”。
一般地说，就是纯正岩茶从生长环境中独有的岩土中汲取矿物质后，用独特的传统加工工艺制作而成后，所呈现出来的茶叶香气和滋味，这是其他茶叶所没有的。
好的武夷岩茶，“岩韵”明显，骨感凸显：滋味有特别的醇厚感，饮后生津回甘迅速，余味悠长；不管是冷闻还是热闻，香气都持久浓厚；茶叶耐泡，通常能泡7-10水以上，而且茶香仍然没有变淡。