茶的包容性是极大的。一套盖碗，一个茶壶，最简单的一个杯子，抓上一撮茶叶用水沏开，这就是一杯茶。
茶又是挑剔的。不同的人、冲泡的手法都会影响最后茶汤的滋味，这也正是茶人孜孜不倦在练习的基本功之一。
今天给大家介绍五种盖碗冲泡注水手法，适用于不同茶类，一起来了解下吧！沿边，定点，高冲适合铁观音、凤凰单丛、阿里山乌龙等香气高扬的茶。
沿边定点高冲
悬高水壶之后进行注水，落水点在茶碗的边沿处，靠落下的水流使得茶叶在碗内上下翻滚，从高处落下的水流冲击力大，使茶叶在碗内上下翻滚。
茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高，同时加大了和空气的摩擦，香气得到快速的激发，扑向鼻尖沁人心脾。正心，定点，低斟适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶。
正心定点低斟
水壶口尽可能的离盖碗近，落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。沿边，定点，低斟适合碎散茶或投放量多的茶。
沿边定点低斟
水壶口稍离碗口，落水点固定在边缘一个地方，缓慢注水，这个方法也是最温柔的注水手法，可以让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶叶会更温和一些。
这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。定点，环绕，低斟适合白毫银针、绿茶、茶、金骏眉这类细嫩芽茶。
沿壁环绕
水柱沿着盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。如果水壶出水流量大就快速旋转，若是细口壶嘴流速慢，就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下，温度进一步降低，便不会烫伤嫩芽茶。中心螺旋，或覆盖低斟适合散白茶、散生普等条索蓬松易浮起的茶。
中心螺旋
将煮好的热水从盖碗中心向外螺旋的走向注水，此类茶叶容易漂浮起来，从上面螺旋冲淋可以让中间的茶也能充分接触茶水，令茶与水更好更快的融合。或是注水时按照顺序循序画“N”，确保所有的茶叶都能被冲泡到。
所谓的定点，就是冲某一个位置进行注水，或者是水壶离茶碗的距离进行定点，点不变，变的是注水时手与茶杯的距离与注水的速度。
看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。
虽说注水的手法对茶汤口感的影响，相对来说没有水温和坐杯时间那么大，也是值得推敲练习一番的。只有不断练习，才可以掌握到冲泡手法的精髓！