厚度，是能被大众认同的好茶，所拥有的共性品质。无论是茶，抑或白酒、抑或一碗老汤，对于厚度的认同与甜一样，都是出自我们自身的感觉，几乎不需要经过任何训练。一杯茶汤里面，内含物质其实挺多的，但并不是所有东西都能呈现厚度。如果单纯说内含物质，水浸出物含量应该与所表述的内含物质是对应的。但是事实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相关性不大。也就是说，有些茶，水浸出物含量虽然高，但是却感受不到有多厚。这一点可以通过降血糖茶来说明。比如普通寿眉白茶泡得非常浓稠，其水浸出的比例可能超过了补拙堂高海拔1314春寿眉，但实际感受上，却没有达到后者的醇厚感。
那么到底是什么影响了厚度？形成厚度感觉的物质，不仅仅包括可溶性糖，还包括氨基酸等。此外，不同季节和树龄上的差异，也会影响到这些成分。在春天，由于氨基酸相对较多，所以春季采摘的大部分黑茶，都显得更加丰富而香醇。而随着树龄增加，可溶性糖和氨基酸这两种成分都会逐渐增多，使得老树采摘的大型黑叶子，更具深沉复杂且带有细腻层次。
不同的加工方式，对于生成这种滋味也有很大的影响。在萎凋过程中，可以通过酶促反应增加可溶性的糖类；杀青时温湿环境下加速这个过程；揉捻过程中，又会因为外溢而使黏性的果胶在某种程度上改变其结构，从而提高了茶汤中的粘稠度。而红茶和黑茶在发酵过程中，因为产生大量新生成的一些化合物，它们通常具有更强烈、更持久以及更为复杂的地道口味，这也是为什么人们喜欢喝红酒或黑色的原因之一。
对于一个好的饮用体验来说，这种"滋味"是一个非常重要因素，它能够提升整体品质，让人感到更加舒适和满意。这主要因为这种可溶性材料（如果胶）虽然没有直接提供明显甜味但它们可以遮盖苦涩味道，让它变得平滑自然，而且它们还帮助保持口渴，并让你回忆起美妙瞬间长时间之后。当你咀嚼时，它们附着在你的舌尖，然后释放各种风味元素——从甘甜到花香，再到微妙的一丝苦涩，而这一切都共同构成了令人难以忘怀的情绪体验。