厚度，是一种能被大众共鸣的好茶内涵深远的品质。无论是茶，还是白酒，抑或是一碗老汤，对于厚度的认同与欣赏一样，是出自我们自身情感体验，不需要经过复杂的训练。一杯茶汤中蕴含丰富物质，但并非所有元素都能展现出厚度。如果仅从水分浸出的物质来看，内容量应当与所描述的实质相符。但事实上，这两者之间关系并不密切。这意味着，有些茶，即使水分浸出物质较多，也无法感受到其厚重。这种现象并不难解释，其核心在于厚度与茶多酚之间联系不紧密。通过一个简单但不太严谨的实验，我们可以更直观地理解这一点。在比较普通寿眉白茶和补拙堂高海拔1314春寿眉白茶时，我们发现即便是普通寿眉泡得浓郁，也无法达到补拙堂1314春寿眉那样的厚度。而从水分浸出的物质来看，泡得更加浓稠的白茶应为更多，但当我们品尝时，却感觉到苦涩且寡淡，没有那醇厚感。也许正如我们所猜测，虽然可溶性糖对于形成高度有重要作用，但它并未直接影响我们的感觉。

那么究竟是什么因素影响了这份深沉？构成高度感觉的成分普遍认为是可溶性糖类——包括单糖双糖（如葡萄糖、果糖等）以及可溶性果胶和淀粉等，它们通过增稠效果产生粘稠触感。此外氨基酸也有协同作用，使得我们觉得更为醇香。此外此类成分在一杯热饮中既受原料选择之影响，又受后期加工手段之影响。

首先，从原料角度讲，季节和树龄对鲜叶中的可溶性糖含量有显著影响。在春季氨基酸含量较高，而秋季则比春季更具可溶性糖；而年长树木，其叶中的氨基酸和可溶性糖比例逐渐增加，因此整体而言 春采下的绿色佳肴显得更加沉稳，而古树上的绿色佳肴则味道更加丰富。

不同处理工艺也会对质量产生不同的效果：萎凋过程中，可溶性的添加增强了；杀青过程中，在温湿环境下，加速反应；揉捻过程中，因大量液体溢出，与这些黏腻植物蛋白结合形成坚韧外皮；而红黑发酵则会生成更多甜美气息提升口味层次。这就是为什么在相同冲泡条件下红黑两种皆能提供更为豪华滋味。

对于任何一款高级产品来说，无论是否存在明显风味变化，都能够提升整体尊贵程度。我想这种尊贵效应主要有三个方面：

第一，当这些黏滑材料附着于舌尖时，它们起到了遮蔽作用，就像照相师使用减光镜片以柔化光线，使原本刺激力强烈的情绪变得平缓。

第二，这些黏滑材料还起到了润滑作用，让那些原本可能导致咳嗽或不适感的小颗粒不会引起过敏反应。

最后，那些留在嘴里的颗粒带走了一部分微妙甘甜、少许新鲜提取出的咖啡因及其他花香气息，同时延长回忆时间，将每一次喝下去变成了久违又心仪已久的一刻享受。

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