厚度，是茶饮品中深受众人青睐的共性特质。无论是高档茶叶，还是日常饮用的普茶，对于厚实的感觉都有着共同的认同。这份认同不需要过多训练，即便是初次品尝，也能一眼看出。然而，在一杯完美泡制的茶汤中，虽然含有丰富成分，但并非所有元素都能体现出厚重感。如果单纯从物质含量来讲，水提取出的成分应该与所描述的内在质量相匹配。但事实上，这两者之间关系并不密切。换句话说，有些白茶，其水提取率虽高，却难以感受到其真正厚重。这一点并不难解释，因为厚度与茶多酚间的联系并不紧密。

为了进一步说明这个问题，我们可以做一个简单实验，将普通寿眉白茶用较浓缩的方法泡制，与补拙堂1314春季采摘的地高海拔寿眉进行对比。在相同条件下，即使使用了浓缩泡法，普通寿眉也无法达到补拙堂1314春季采摘地那样的厚重感，而实际上它却释放出了更多水溶性的物质。然而，当我们品尝这杯浓缩后的白茶时，却只能感受到苦涩和淡薄，没有那种醇香和满足感。

这是因为影响到厚度感觉的是那些可溶性糖类，如单糖、双糖（如葡萄糖、果糖等）以及可溶性果胶和淀粉，它们通过增加粘稠度给人一种充实而沉稳的情绪。而氨基酸则起到了协助作用，使得我们更好地体会到这款白茶之所以如此沉稳。

这些能够提供这种感觉的一系列物质来源于原料本身，以及后续加工过程中的变化。在不同季节收割或树龄不同的绿叶中，可溶性糖和氨基酸含量呈现不同的变化。春天新鲜收获时，氨基酸含量相对较高，而秋天则是可溶性糖较多；随着树龄增长，可溶性糖及氨基酸比例逐渐增加，因此在滋味方面老树所生长之佳作尤为珍贵。

不同处理方式对于形成这一感觉也有着不可忽视的地位。在萎凋至摊晾过程中，由于水解酶作用，可溶性糖越发增多；杀青至萎凋期间温湿环境促进了水解反应，使得可溶性素材再次获得提升。此外揉捻阶段出现外溢，再加上这些黏性的果胶构筑出的形态，为高度提升了烹饪后的产品质量，从而增强了整体产品价值层级。

最后，在红酒发酵或黑色烹饪过程中的自然工艺条件下，大量生成新的甜味素，更显著地提高了清咖啡液口feel上的吸引力，以此提高整体、高端化程度，不仅仅是在味觉层面，而且在情感上也是如此强烈而持久地存在。

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