厚度，是茶的深邃之美，源自于内在的品质。它就像是一种共鸣，让人自然而然地感到亲近。一个好的茶，不仅仅是水浸出物的多少，更在于那份厚重感。这份感受，不需要复杂的解释，它就在你的心中跳动。
我们可以通过简单的实验来探究这层厚度背后的秘密。比如，将一杯普通寿眉白茶与补拙堂高海拔1314春寿眉进行对比。在相同条件下，尽管普通寿眉泡得更浓，但却无法达到补拴堂1314春那种醇厚。尽管水分比例不同，但是在尝味时，却感觉前者苦涩又寡淡，而后者则醇香满足。这让我们思考：是不是茶多酚对于这层厚度贡献不大？
其实，这层厚度主要来自可溶性糖和氨基酸。这两种物质能增稠、增加粘稠感，使你感觉到一杯完美的茶汤。而季节、树龄都影响着这些原料含量，春天氨基酸较多，秋天可溶性糖较多；老树叶含量更多。不同的加工方法也会影响结果，比如萎凋过程中的水解酶作用或揉捻过程中的外溢，都能增加可溶性糖含量。
红茶和黑茶在发酵过程中产生大量可溶性糖，使它们显得更加醇厚。而这种丰富、高级的情感体验，也有其原因。一方面，可溶性果胶等物质虽然无味，但通过黏附于味蕾上形成遮蔽效果，使苦味更加平缓；另一方面，它们润滑了口腔壁减少了涩意；最后，它们留下的回味使品酒体验更加持久。
因此，我们说一杯好茶，其实并不只是因为它所包含的事物，而是因为那份深沉而丰富的情感体验——就是那层不可言喻的“厚”。
