厚度，是能被大众认同的好茶，所拥有的共性品质。无论是茶，抑或白酒、抑或一碗老汤，对于厚度的认同与甜一样，都是出自我们自身的感觉，几乎不需要经过任何训练。一杯茶汤里面，内含物质其实挺多的，但并不是所有东西都能呈现厚度。如果单纯说内含物质，水浸出物含量应该与所表述的内含物质是对应的。但是事实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相关性不大。也就是说，有些茶，水浸出物含量虽然高，但是却感受不到有多厚。这一点可以通过以下实验来说明：将普通寿眉白茶泡得很浓，与补拙堂高海拔1314春寿眉白茶进行对比。在相同条件下，即使泡得更浓，也达不到补拙堂1314春寿眉那样的厚度。但从水分吸收量来看，泡得更浓的话理论上应该会更多，但在尝味的时候，却觉得苦涩又寡淡，没有补拴堂1314那种醇和感。这可能意味着，这种感觉并不完全取决于可溶性糖，而可能更多地依赖于其他因素。
那么到底是什么影响了这种感觉呢？形成这种感觉的是一种名为可溶性的糖类，它包括单糖双糖（如葡萄糖、果糖等）以及可溶性的果胶和淀粉。这些材料起到增稠作用，使我们的饮用体验更加丰富。此外，还有一种叫做氨基酸的小分子，它们也会协助提升这种沉重而满足的体验。
除了原料本身，还有后期加工过程中的变动也会影响最终产品中这方面的情况。例如，在杀青和萎凋期间，由于温湿条件下水解酶作用增加，可溶性的糖类数量也有所增长。而在揉捻过程中，由于部分液体外溢并形成了一层黏稠且包裹在叶片上的果胶，这样也提高了最后饮用的液体密度，从而改变了整体口感。
至于是红茶还是黑茶，其发酵程度决定了它们生成额外可溶性糖，并因此带来了更为醇厚的情趣。
对于一杯好的咖啡来说，这种深沉而令人愉悦的情境具有提升其档次的手段。我猜测这个效果主要来源两个方面：首先，当这些没有明显味道但却能够让我们舌尖留下的复合材料附着时，它们似乎提供了一种遮蔽效果，就像摄影中使用减光镜片那样，让强烈刺激变得柔和一些；其次，这些材料还具有一定的润滑效应，可以缓解苦味带来的不适；最后，在消化过程中，一些精细分子的遗留，以及香气元素，都极大地增强了回味之余及持久滋养感。
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