祁门红茶以其精湛的工艺和独特的品质而闻名，分为初制和精制两大过程。初制奠定了品质基础，而精制则将粗糙的毛茶转化为上乘佳酿。从采摘到装箱，每一个环节都充满了细致与耐心。
采摘是春夏之际，特别是在清明后至谷雨前，这一时期茶树芽叶最嫩，最具鲜美。原先全用于制作工夫红茶，但近年来也开始制作花香型，如红毛峰、红香螺等，以早春采摘更细嫩的一芽一叶甚至单芽。
萎凋是第一步，将新鲜采集到的叶片通过摊晾使其水分均匀散失，使叶片变得凋谢。这一步对于形成高品质的祁门红茶至关重要。
揉捻是形成条状过程，是将萎凋后的叶片搓揉，使细胞破碎，让多酚与空气接触发生氧化，为发酵打下基础，同时促进香气形成。
发酵是关键步骤，也是变绿色成红色的决定性过程。在此过程中，绿色逐渐转变为深褐色，释放出特有的香气和味道。
烘干结束初制流程，不仅终止了发酵，还利于保存并丰富香气，是整个加工过程中的重要一步。
经过初制称作“毛茶”，需要进一步经历精制才能成为商品级别的产品。祁门工夫红茶不仅费时且费力，更被誉为中国工夫红茶代表之一，其传统手工精制包括十六道繁复操作，其中筛分、打袋、风选、拣剔补火及官堆等手动操作尤显重要。
筛分通过抖筛进行初步分类；分筛则要细致地区分不同大小；打袋则需掌握适当力的摔打，以确保完整度；风选利用木风扇对重量进行选择；飘筛弥补不足部分；撼盘则在一定节奏下让轻质物体飘离。此外还有拣剔去除杂物、拼配调整比例以及补火改善品质，以及最后官堆混合均匀准备装箱入市。这一切都要求高度专业技能和极高标准严格执行，从而保证每一包祁门工夫红茶都是典范之作。