祁门红茶的制作工艺精湛，分为初制与精制两大阶段。初制奠定品质基础，而精制则将毛茶转化为上乘品。初制四道工序，精制十几道工序，级别近十个，花色几十种，每一细节都需不懈重复、倾注心血，为其他红茶所难以媲美，因此祁门红茶又被称作“祁门工夫红茶”，更是中国工夫红茶的代表。

采摘

祁门红茶采摘主要在春夏季节，最理想时期是农历清明后至谷雨前。这时候新芽叶刚萌发，是最嫩也最美的时刻。过去仅用于加工高档红茶，现在还生产如“红毛峰”、“红香螺”等花香型品种，其采摘日益细致，一般采用单芽或一芽二、三叶。

萎凋

采集后的鲜叶首先经过萎凋处理，即摊晾使其水分均匀散失，使叶片变软凋谢，为后续步骤打下基础。

揉捻

在萎凋之后，便开始揉捻过程，将柔软的鲜叶像揉面一样搓揉形成条状形态。揉捻中关键在于破碎细胞，让内含物与空气中的氧气接触发生酶促氧化，为发酵奠定基础，同时有助于香气生成。

发酵

揉捻后进行发酵，这是决定性过程也是成就祁门特味的关键。在高温环境下，不同绿色的毛茸逐渐转变为深色的熟 茶，从而赋予了独特风味和色泽。

烘干

初制最后一步是烘干，以终止酶活性防止过度发酵，并将水分减至7%以下利于保存，同时丰富发展香气。此过程中释放出青草气并产生蜜糖、果香等特色芳香物质，使得烘干后的产品具备了类似花、果和蜜三者的特色香味。

经历初制后的产品称之为“毛茸”，需要进一步经历精 制方能成为市场上的商品。作为费力度最高的产地之一，祁门尤其是在精 制环节投入巨大的时间和劳动力，因此完成整个流程后的产品又被称作“祁门工夫 红 茶”。

传统的手法包括：筛分、打袋（磨碎）、风选（除去轻质部分）、飘筛（除去轻质黄片）、撼盘（弥补风选不足）、拣剔（除去杂物）拼配（合成规格），以及补火和官堆等共16道，其中手动操作占据重要地位，如筛分抖筛、打袋摔打、风选手摇扇子以及拣剔女士挑选等各自有严格要求及技巧要求，对工作人员提出了极高标准。但这正是保证了每一朵禅师长老们用心经营出来的小小绿宝珠能够保持那份独有的古韵与雅致，以及那些沉淀千年的文化记忆不易消逝，那份历史感让人忍不住想要珍藏，每一次泡沫升起，都仿佛是在回味着那个遥远时代留下的故事。而现在，我们可以通过购买这些传统方式制作出的普洱来体验那种文化精神，那是一种对自然尊重，对艺术追求的一种生活方式，它带给我们的不仅仅是一杯普洱，更是一段历史、一段故事、一段情感。一旦你真正懂得如何享受这种生活，你就会发现，无论何时何地，只要有一壶好普洱，就足以满足你的所有需求，因为它蕴含着生命本身最真实的情感——宁静与悠久。