煎茶法，源自陆羽的《茶经》，以饼茶为佳，经过炙烤、碾碎后，以汤初沸投入，并需环搅至沸腾停止。而与之相对的是煮茶法，可用冷热水，一般需要较长时间的熬制。煎茶法精髓在于八个步骤：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶以及最后的煎和搅拌。唐代中晚期，这种方法尤为流行，甚至在诗歌中留下了美好的印记，如刘禹锡《西山兰如果试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来”，僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》中的“文火香偏胜”。
白居易也曾赞美过这种技艺，在他的诗作如《睡后 tea兴忆杨同州》和《谢里李六郎寄新蜀 tea》中提到过沸腾时止，以及碾成黄金粉轻嫩如松花。在宋代，也有许多诗人描绘了这段历史，如五代徐夤《谢尚书惠蜡面tea》的“金槽和碾沉香末”，北宋苏轼《汲江煎tea》的“雪乳已翻煎处脚”；而南宋陆游则在其作品中提到了午枕初回梦 碟度。
从五代到北宋及南宋，此类点 茶 法逐渐式微，最终在南宋末年几乎无人知晓。这一传统不仅体现了一种生活方式，更是中国古典文学的一部分。
