煎茶法是陆羽在《茶经》中详细记录的一种精妙烹制技艺，它以饼茶为原料，通过炙烤、碾磨成末后，在汤沸初起时投入，并采用环搅的方式，让其沸腾后停止。与此同时，煮茶法则允许使用冷水或热水，需要经过较长时间的熬煮过程。在这两种方法中，煎茶法强调了八个关键步骤：准备器具、选择水源、取火加热、等待汤沸、炙烤茶叶、碾碎叶子、罗化末粉和最终的煎泡以及酌量饮用。
从唐代中晚期开始，煎茶法风靡一时，其形象多次被诗人赞颂。刘禹锡在《西山兰如果试茶歌》中写道：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花踟蹰。”僧皎然在《对陆迅饮天目茶园寄元居士》中的诗句“文火香偏胜，寒泉味转嘉”表达了他对这门艺术的敬仰。而白居易则在《睡后茶兴忆杨同州》、《谢里李六郎寄新蜀茶》等诗作中描绘了温馨而充满韵律的场景，如“白瓷瓯甚洁”，“红炉炭方炽”，“沫下曲尘香”。
卢仝在《走笔谢孟谏议寄新蜀团子_]及团扇）之余》的诗句“碧云引风吹接续”、“白花浮光凝碗面”也展现了一种宁静而高雅的情境。而李群玉则以其生动的手法描述着：“滩声起鱼眼，全鼎漂汁霞”。五代徐夔在《谢尚书惠蜡面茗》的诗篇里提到：“金槽和碾沉香末”，“冰碗轻涵翠偻烟”。
北宋苏轼以其深邃的情感，在《汲江煎 茶》（意即清晨采摘野菊并用之于盛夏）一词流露出了对生活无常与自然美好之间平衡感；而黄庭坚则通过他的作品体现出一种悠然自得的心态，“冈炉小鼎不须催”，表明他对于这种生活方式有着浓厚的向往。
南宋陆游继续这一传统，他在自己的作品如《郊蜀人 煍 茶戏 作 长 句》（意指边疆居民随意享受简单生活）的第三行提到午枕初回梦 碟度（午睡醒来，又梦到了早晨喝完一壶好的酒），并且讲述了一段关于自己偶遇山石龙头鼎、一试风炉蟹眼汤（尝试使用一个古老的小型铁锅进行一次简陋但愉快的饮食）的故事。这段历史显示了从五代到北宋和南宋期间，这种点心式的小吃逐渐取代了传统的蒸熟或焙烧过后的干燥形式，而随着时间推移，最终导致蒸熟形式成为主流。
