煎茶法，源自陆羽的《茶经》，以饼茶为佳，经过炙烤、碾碎后，以汤初沸投入，并需环搅至沸腾停止。而与之相对的是煮茶法，可用冷热水，一般需要较长时间熬制。要精通煎茶法，还需掌握八个关键步骤：备好器具、选择水质、取火烧水、等待汤沸、炙烤茶叶、碾碎成末、罗丝筛除杂物以及最后的煎泡和搅拌。从中晚唐时期开始，煎茶法风行一时，在唐诗中留下了许多美好的记忆，如刘禹锡的《西山兰如果试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来”，皎然的《对陆迅饮天目茶园寄元居士》中的“文火香偏胜”，白居易的《睡后茶兴忆杨同州》、《谢里李六郎寄新蜀茶》的描述，以及卢仝和李群玉在诗作中的赞叹。

五代徐夔在《谢尚书惠蜡面茶》中提到了金槽和碾沉香末，而苏轼则在《汲江煎 tea》中描绘雪乳翻滚的画面。北宋黄庭坚则通过诗句表达了对咏 Tea 碾而非点酌之态度。南宋陆游也曾写过关于郊外人家的日常生活，其中包括如何进行一场简单却充满乐趣的小型宴会。在这些诗句中，我们可以感受到那份对于品味生活的一种追求，那种对于美好瞬间把持不误的情感体验。

然而随着时间推移，这种传统技艺逐渐被新的方式所取代，最终在南宋末年几乎消失无踪。这段历史让我们看到了一个时代文化与审美观念是如何演变变化，也让我们更加珍惜那些保存下来的古典智慧与艺术表现形式。