我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者,什么高档次的茶叶家族,去问问你爷爷,他年轻时能吃上饱饭吗?有油水给茶叶刮吗?老这样忽悠人有什么意思吗?传说就不提了,网上查得一清二楚,让我们切入正题吧。我会负责任地告诉大家,信阳毛尖纯土生,无需添加任何香精,一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感,这是很多不是师傅的茶农做不到的。
正炒信阳毛尖,也称为挡青炒,是指今天中午采摘回来经过晾晒后摇青三遍,在上架推进空调房保持可能的温度发酵。这款茶应该是现在市场上卖得不错的档次次佳,不懂的人喝起来没味道,但感觉口感还可以。头泡比较淡,慢慢出味。
消正和消青的炒发,从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶的发酵程度。这两款茶闻盖碗就能显眼感觉消掉了更多味道,口感比较突出,对于入门级别的人来说,这两个口味更受欢迎,因为觉得比正品还要有味道、香气和韵味都突出。
消拖和拖酸,如果今天采摘并且摇青比较轻,然后放到青房发酵到明天晚上6点以后,再晚上到后天早上杀青,那就是这个类型。这类茶在几天之后会出现拖酸现象,有些地区的人特别喜欢,但对一些体质较弱的人来说喝几口都会感到反胃,所以并不推荐这种类型的咸湿性质较重的话题。
关于炭焙这类口感,我们可以分为两大类:
卖剩或卖不出去变老化后的再烘焙。
按照传统方式进行摇 青,并直接进行炭焙,而不是先放在空调房里发酵。晚上的第三遍摇完,就在凌晨4-5点前开始第二次搅动,然后在8点左右杀青,这样的处理方法才算真正好的炭焙法,即火力恰好,不失原汤之美而非火气所及。
炭焙又分电炭焙与木炭烧制,每种都各有其特点,如电烤箱恒温控制成本低廉,每斤仅需三块钱;而木炭则成本更高,由人工掌控温度与时间决定,其市场价格通常要贵十倍以上。但无论何种形式,都存在着品质差异,一分钱一分货。如果买到的都是假货或者不是当季产出的,那么即使价格便宜也无法保证品质。实际情况是有些成熟度不足,有些是不打算修剪用于肥料,只是在这段时间内被加工销售给网络商店。而由于线上的竞争激烈,对待好物难以抢购,因此识货能力对于购买高品质产品至关重要。我只是西坪产区的一个普通小规模生产者之一,我希望能够通过自己的努力,为那些追求真实绿色自然风情饮用的朋友们提供一些参考信息。