我深入探索了白毛猴茶的历史与特性，它源自福建政和县，亦被当地人称作“白猴”。这种茶以其形似毛猴而得名。政和县对于茶叶的生产有着悠久的传统，是大白茶品种的发源地之一。其中，政和大白茶是一种大叶子类型，其芽壮且适合制成银针，这一品质从北宋时期就已经开始受到认可。
1910年，当地的一个名叫范昌义的人创造了这一独特的制作工艺——白毛猴。这个过程介于红茶和绿茶之间，注重外形上的保毫（即保留新鲜芽尖）以及做形（即塑造好看的形状），同时也重视内质上萎凋程度，使得成品香气清爽、味道醇美。采摘时通常会选择一根芽加二、三片叶子，然后在萎凋时间控制在16至18小时左右，即失去约25至30%水分后进行杀青。这一步骤中，使用140至150摄氏度的高温杀青锅。此后，将色泽转变为浅蓝色，并保持梗部呈现出淡黄色调，在起锅后迅速冷却，再轻轻揉捏，以确保保住那份重要的新鲜芽尖，同时结合好的外观处理。
最终揉制成条索卷曲状，用烘焙技术完成整个制作过程。在品尝这款特殊之处，我们可以看到它具有肥壮又卷曲的手感，以及显眼但不过多的地毡纹理；汤色则是橙黄色的亮丽光泽；而口感则是醇香四溢，又带有清新的风味。（林心炯）
