我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶文化的热土，尤其以大白茶闻名遐迩，它是银针茶品种的发源地。在北宋时期，政和的大白茶就已经开始以生产银针而著称了。

1910年，一位当地的商人范昌义先生创制了这个名为白毛猴的新品种。这款茶通过独特的制作工艺，将红茶和绿茶的一些特点融合在了一起。制作过程中，我们特别注重保留每一片叶子的形状，使得成品不仅外表美观，而且香气清淡、味道醇厚。

具体来说，我们会选择刚萌芽但还未完全展开的小叶子进行采摘，然后让它们自然萎凋16到18小时，以达到最佳杀青效果。杀青后，我们将温度控制在140至150摄氏度之间，让其煮熟，然后快速冷却，并轻轻揉捏，以保持每一片叶子的完整性。

最后，将这些精心处理过的叶子卷曲起来，再经过烘焙完成整个制作流程。最终产品外观肥壮卷曲，且有着显眼的白毫；汤色橙黄明亮；而且，无论是香气还是口感，都能给人带来一种醇厚又清新的感觉。（林心炯）