我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。

政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里是政和大白茶这种品种的家园。政和大白茶属于大叶 茶，芽壮且适合制作银针，从北宋时期起，就以生产银针而闻名。1910年，当地的一位商人范昌义创造了这款名为“白毛猴”的茶。

制作过程介于红茶与绿茶之间，注重保留毫毛以及形状，使得成品香气清新、味道醇厚。采摘一根芽、一二三片叶子，让它们萎凋16到18个小时，失去约25到30%重量后进行杀青处理。杀青时使用140至150摄氏度的温度，将其炒制至色泽转变为青色，梗带有青黄色的痕迹，然后将其冷却、轻轻揉捏，以保证保留芽头及毫毛，同时保持良好的形状。在这个过程中，也特别注意做出既卷曲又整齐的条索形态，再进行烘焙处理。

最终，这款产品拥有肥壮卷曲的外观、显露出的白毫、橙黄色的汤色，以及醇香清新的口感。（林心炯）