我深入探索了中国最受欢迎的乌龙茶种类，揭示了它们在社会中扮演的独特角色。其中一款名为“白毛猴”的乌龙茶，它源自福建省政和县，这个地方还被称作“白猴之乡”，因为当地的这款茶叶外观与毛猴相似。
政和县对于生产高品质茶叶有着悠久的传统，是大白茶这种品种诞生的摇篕。大白茶属于大叶种植物，嫩芽鲜艳且适合制作银针型。从北宋时期起，这里就以生产银针闻名遐迩。在1910年，当地商人范昌义发明了一种新的烹饪方法——创制了“白毛猴”。
其烹饪技艺介于红茶与绿茶之间，注重保留初期成长的小茧，并通过适度萎凋来达到最佳效果，使得成品具有清新的香气和醇厚的味道。采摘时选择一枚嫩芽加上两三片叶子，让它在室温下自然萎凋16到18小时，一旦失重量达到25到30%，即进行杀青处理。
杀青过程中使用140到150摄氏度的温度，然后将其炒至色泽转变为浅绿色，同时保持梗部呈现出青黄色的光泽。当锅内物体冷却后，即刻摊开晾干，并轻轻揉捏，以保护每一根小茧并完善形态。一系列精细操作后，将其卷曲成条状再进行烘焙处理。
最终，“白毛猴”这一乌龙茶以肥壮而卷曲的手感、显著露出的大白毫以及橙黄色的汤色而闻名，其味道既醇又香，为饮用者带来一种独特而愉悦的情感体验。（林心炯）
