我知道白毛猴是一种出自福建政和县的茶叶，它在当地又被称为“白猴”，名字来源于其外观与毛猴相似。
政和县历史悠久的茶叶生产中，尤其以大白茶这一品种而闻名，这个品种正是源自政和县。它属于大叶茶，以芽壮著称，并且特别适合制作银针。据说，从北宋时期起，这里的银针就已经声名远扬了。而到了1910年，当地的一位叫范昌义的商人，则是创造了现在我们熟知的白毛猴。
这个茶的制法既融合了红茶和绿茶的特点，也注重保留原有的形态。在制作过程中，我们会确保萎凋程度适度，使得成品香气清新，味道醇美。采摘时，一般会选择一芽二、三片嫩叶，然后在一定时间内进行杀青处理，目的是让新鲜采集到的嫩叶略微变软失重。这一步骤至关重要，因为它决定了最终产品的口感与香气。当杀青后的嫩叶达到理想状态后，我们会将其炒制到色泽转变为浅绿色，同时保持梗部呈现出淡黄色的颜色。在锅中翻炒至完成后，将其迅速冷却、轻轻揉捏，以保护原始形态并形成所谓“做形”的效果。
最后，在烘焙过程中，我们要注意控制温度以及时间，不断调整直至达到最佳状态。这整个过程要求精细操作，但也正因为如此，每一杯完美酿出的白毛猴都充满着独特之处——外观肥壮卷曲，显露着丰富多彩的白毫；汤水呈橙黄色，与上世纪林心炯先生描述的一致；而最重要的是，它带来的味觉体验，是一种醇香交织清新的奇妙感觉，让人沉浸其中不愿离开。