我深入探索了白毛猴的历史与文化，了解到它最初是福建政和县的产物，也被当地人称为“白猴”，因为它外观酷似毛猴。政和县自古以来就以生产高品质茶叶而闻名，其中最著名的是大白茶，这种茶叶源自政和，并且是大叶种植的一部分，尤其擅长制作银针型茶。
据记载，从北宋时期开始，大白茶便以制作银针而受到推崇。1910年，一位名叫范昌义的当地商人发明了白毛猴这种独特的茶饮，它既有红茶那种浓郁、醇厚，又融合绿茶那种清新、爽口的特性。
制作过程中，我们注重保留芽尖以及形状，使得成品具有恰到好处的萎凋度。这意味着在采摘一两片嫩芽后，让它们自然萎凋16至18个小时，直到失去约25%至30%水分才杀青。在杀青过程中，锅温保持在140至150摄氏度之间。炒制完成后，将其色泽从绿转为橙黄，同时梗部呈现出青黄相间的情景，然后将其摊凉并轻轻揉捏，以确保芽尖完整且形态协调。
最终，将这些精心处理过的材料卷曲成条索状，再进行烘焙处理。品尝这款美味无比的大师级别佳肴时，我发现外观肥壮、卷曲完美，而内心则充满了香气与醇甜。（林心炯）