我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶——政和大白茶，它是一种大叶种植的品种，芽壮且适合制作银针，从北宋时期起，就以此而闻名遐迩。
到了1910年，当地的一个叫范昌义的商人，他创造了现在我们熟知的白毛猴。这款茶饮用方法介于红茶与绿茶之间，注重外形上的保毫（保留新芽）以及做形（塑造成型），同时也重视内质上适度萎凋，这样就能使得成品香气清爽、味道醇美。采摘时通常会选择一根芽加二三片叶子，让它们萎凋16到18个小时，然后失去25到30%体重再进行杀青。杀青过程中锅温控制在140至150摄氏度之间炒制，使其色泽变为橙黄色，同时梗部呈现出青黄色的颜色。一旦炒好，就将其摊凉后轻轻揉捏，以保持新芽及卷曲形状，并结合塑造工艺最后完成。
最终所得到的是一种外观肥壮、卷曲有力且显露出的白毫，以及汤色橙黄的一款产品，其味道既醇又香，是林心炯这样专家们评价如此高超的地方特色产品。
